«盐酢»に関連する中国語の本
以下の図書目録から
盐酢の使いかたを見つけましょう。
盐酢に関する本と中国語文献で使われた文脈を提供するための簡単な抜粋文。
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中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 165 页
(二)加醋的蔬菜制品 1 .紫菜菹法:取紫菜,冷水渍令释。与葱菹合盛,各在一边,与盐酢,满奠。译文:紫菜菹法:取些紫菜,用冷水浸泡软。和葱菹合盛在一起,但要一边放一样,加盐和醋,盛满供上。 2 ,蕨菹:取蕨,暂经汤出,小蒜也然。令细切,与盐、:酢。又云:蒜、蕨, ...
去滓,与好酢盐之。下瓜-唯久益佳也。汤菹法:用少菘芜菁,去根。暂经沸汤,及热与盐酢,诨长者,依枉截;与酢,并和菜汁;一一不尔,太酢。一-满奠之,苦笋紫菜菹法:笋去皮,三寸断之,细缕切之。小者,手捉小头,刀削大头,唯细薄;随置水中。削讫,漉出。细切紫菜,和 ...
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民生日用三大奇书 - 第 2 卷 - 第 179 页
以醋石榴子著中,并佳也. ,《食经》曰: "乐安令徐肃藏瓜法:取越瓜细者,不操拭,勿使近水,盐之令咸.十日许,出,拭之,小阴干纟高之,仍内著盆中.作和法:以三升赤小豆,三升秫米,并炒之,令黄,合舂,以三斗好酒解之.以瓜投中,密涂.乃经年不败. 3 崔蹇曰: "大暑后六 ...
以盐酢浇上" ,即指上文三斗醋(苦酒)和上三升盐的盐醋液汁,因为盐只能撇上,不能浇上, "盐酢(醃) "连词,实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的,到一层干梅、一层 8 荷在罌中铺好了,才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文 ...
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 119 页
(梁宗懔《荆楚岁时记》)以上两种咸菹均有特色:尤其是南人所作咸菹,要加糯米末、胡麻汁"和酿之" ,也就可能产生特殊酸香味,色彩亦好,为金钗色,是醒酒佳品。"瓜芥菹" : "用冬瓜,切,长三寸,广一寸,厚二分。芥子,少与胡芹子,合研熟,去滓,与好酢盐之。下瓜。
凡酢田鱼,宜红盐。又初酢用红盐,则再酢亦惟红盐用之,用白盐酢亦然。若乍白乍红,则铖 131 臭败矣。嘉定为谷米鱼盐之地,偶于戊戌元年〔 1778 〕王师以步兵克复嘉定,西山伪总督朱、虎将罕、司寇威犹仗水兵,随流往来于藩安、边和、定祥,沿江骚扰。三月 ...
又载:笋丝不仅闽地加工,南方各地均有加工, "此久藏法,盐出水后,加盐、糯米粥,藏,可以过暑月,到无笋时食。暴藏,或盐酢而已,如蒲菹"。这种方法是古法的沿续,故赞宁直称此法为"菹法"。这一时期出现的盐水煮制法,是笋丝加工技术提高的一个标志。《笋谱》 ...
總經理許嘉生的家族原本就從辜製酢業'而且他又就讀東京農業大學釀造學科,對酢的釀造與特性知之 ˊ 甚深'為了教導消費者如何分辦好"酢『進而建立正確的飲食觀念,設一立酢鄉文物館'用寓教於樂的方) 0 玄米酢/ 0 糯米酢/ 0 健康果酢/ 350 元 55 元 ...
二十年鹽酢不入口。後得重病。忽有一人來詣,謂之曰:「君病尋瘥。」俄而不見。又所住屋室,夜有異光,庭中橘樹,隆冬三實。病果尋愈。咸以至孝所感。(出《孝子傳》)河南婦人隋大業中,河南婦人養姑不孝。姑兩目盲,婦以蚯蚓為羹以食之。姑怪其味,竊藏其一臠, ...
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王鳴盛, Zwei Umschläge mit je sechs Heften ZALT, Bibliothek Arthur von Rosthorn ZALT, 1800
