risotto
Risotto jest północnym włoskim wyrobem cukierniczym wykonanym z ryżu, który jest przygotowywany w wielu odmianach. Cechą charakterystyczną prawie wszystkich rodzajów preparatów jest to, że ryż okrągły rozcieńcza się cebulą i tłuszczem i gotuje się w bulionu, aż naczynie jest gładkie, a ziarna ryżu są nadal twarde. W zależności od przepisu dodaje się wino, grzyby, owoce morza, mięso, warzywa, przyprawy i sery. Ryż jest znany we Włoszech od renesansu i jest uprawiany głównie w Dolinie Po. Najbardziej znanymi odmianami są Arborio, Vialone, Maratelli i Carnaroli, które są również korzystne dla risotto. Inny rodzaj ryżu okrągły, taki jak ryż mleczny, jest zasadniczo odpowiedni, ale przede wszystkim gorszej jakości. Ryż długoziarnisty jest, niezależnie od jakości, mało odpowiedni do risotto, ponieważ nie gotuje się wystarczająco dużo, aby uwolnić skrobię odpowiedzialną za kremową konsystencję. Risotto jest używany jako pierwszy danie główne lub jako dodatek do gulaszu, Na przykład risotto alla milanese do trzonu cielęcego.