Smak
Smak to wrażenie zmysłowe żywności lub innej substancji i zależy głównie od chemicznych zmysłów smaku i zapachu. "Trójwymiarowe zmysły", które wykrywają substancje chemiczne drażniące w ustach i gardle, a także temperaturę i strukturę, są również bardzo ważne dla ogólnego percepcji smaku. Smak jedzenia może być zmieniany przy użyciu naturalnych lub sztucznych środków smakowo-zapachowych, które mają wpływ na te zmysły. Flavourant jest definiowany jako substancja, która nadaje inny smak substancji, zmieniając charakterystykę substancji rozpuszczonej, powodując, że staje się słodka, kwaśna, aromatyczna, itp. Z trzech zmysłów chemicznych zapach jest głównym czynnikiem determinującym smak produktu spożywczego. Chociaż smak jedzenia ogranicza się do słodkich, kwaśnych, gorzkich, słone, umami, ostrych i pikantnych, a także metalicznych - siedem podstawowych smaków - zapachy żywności są potencjalnie nieograniczone. Smak żywności można zatem łatwo zmienić, zmieniając jego zapach, zachowując podobny smak.