CĂRȚI ÎN CHINEZĂ ÎN LEGĂTURĂ CU «斫脍»
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膾不厭細,孔子已尚之矣。膾即今魚肉生也,聶而切之,沃以姜椒諸劑。閩、廣人最善為之。昔人所云:「金薺玉 ,縷細花鋪。」不足奇也。據史冊所載,昔人嗜膾者最多,如吳昭德、南孝廉皆以喜斫膾名。余媚娘造五色膾,妙絕一時。唐儉、趙元楷,至於衣冠親為太子 ...
(十四)吴王斫脍图董迪在《广川画跋》中说:吴地东南据江,其东临海,世号泽国水乡,重鱼弃肉,其俗然也。吴人言曰: "上池宜于君王,下池宜于臣畜。三年其利可以致千万。"其祝: "上得万束,下得千斛,乃在一鱼。"今画者之意,不涉江湖,取于殿庭,其知得鱼尚矣。
在不『人用力在盆中揉搓的画面,这可能表现、们是在为制作面食作准备。各地出土不少庖厨俑,十分真切地刻划了厨人们^有的厨人的俎案上堆满了各种各样的珍 6 蹩、竹笋等,甚至还有包好的花边饺:子(图 3 : 29 〉。玉斫脍生吃的鱼丝肉丝,馔古代谓之脍, ...
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采石月下聞謫仙: 宋代詩人郭功甫 - 第 226 页
鱍鱍得鮮鱗,斫膾選肥鱸。君生不能織,我生不能鋤。兒孫無白丁,生理已有餘。陶然共一醉,隙間馳白駒。倏忽各已死,體化委蟲蛆。(《青山集》卷十二.葉五上)此祥正晚年與妻子飲樂有感而作。由「甕中有濁酒,畦中多美蔬」見其自得其樂;「呼童取大網,更向溪中 ...
时人有句云, "莼根紫丝滑,舻脍雪花肥"。斫脍大有学问,刀法名目繁多,有小晃白、大晃白、舞梨花、梆叶缕、对翻蛱蝶、千丈线等名, "大多称其运刃之势与所斫细薄之妙也" .吴人善斫脍者"缕切如丝,簇成人物花草、杂以姜桂" , "铺成花草鸾凤或诗句词章, ...
据史册所载,昔人嗜脍者最多,如吴昭德、南孝廉皆以喜斫脍名。余媚娘造五色脍,妙绝一时。唐俭、赵元楷,至于衣冠亲为太子斫脍。今自闽、广之外,不但斫者无人,即啖者亦无人矣。《说文》: "脍,细切肉也。"今人以杀人者为刽子手,刽亦断切之义,与脍同也。
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汪曾祺全集: - 第 4 卷 - 第 379 页
孔子以"食"、"脍"对举,可见当时是相当普遍的。北魏贾思勰《齐民要术》提到切脍。唐人特重切脍,杜甫诗累见。宋代切脍之风亦盛。《东京梦华录,三月一日开金鱼池琼林苑》: "多垂钓之士,必于池苑所买牌子,方许捕鱼。游人得鱼,倍其价买之。临水斫脍,以荐芳 ...
余媚娘造五色脍,妙绝一时,唐俭、赵元楷至以衣冠亲为太子斫脍。今自闽、广之外,不但斫者无人,即啖者亦无人矣。《说文》: "脍,细切肉也。"今人以杀人者为刽子手,刽亦断切之义,与脍同也。(按脍亦谓之剌。齐东昏侯时谣曰: "赵鬼食鸭剌。"注: "细剁肉,杂以姜 ...
(杜牧《酬张祜》) 38 ,鲈鱼斫脍输张翰,橘树呼奴羡李衡。(郑谷《漂泊》)这些诗句,如果把它当作一般的"主语^述语十宾语"来读,是怎么也读不通的。这些句子都是述宾结构,但是述语(动词)在中间,宾语分在述语两边。读的时候应把述语前面的部分放在最后去读 ...
夏承焘, 張珍怀, 胡树淼 〔II 一〕肠哳贺头纲 1 《北苑茶录》:白茶与胜雪,自惊蛰" 1 兴役,浃日〈十天)乃成。飞骑疾驰,〔二〕礼成江 II 朝鲜河水名。发源于黄海道之真彦山,南流注于黄海。〔一〕斫脍句 I 谓切肉。斫,同砍。脍,细切肉。《论语》:『脍不厌细。』银丝细〔一〕, ...
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进食前，请专业斫脍师傅在宾客面前表演刀艺，“运肘风生”、“左右挥双刀”，有时，表演者还使用挂有小铃铛的刀具——鸾刀，音响效果倍添。如果说这些仅是花拳绣腿 ... «慧聪网, Apr 15»
潮汕坊间寻味记
潮汕菜建立在以海洋文化为基础的“鲜”上，无论是腌、脍，还是白灼，为的都是尽量 .... 苏东坡的诗里则说“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，讲究的是细切的刀法。 «搜狐, Sep 14»
切生鱼片与庖丁解牛(图)
在中国古代，切生鱼片有一个专用术语：斫脍，讲究鱼片切得愈薄愈好。从某种意义上说，“斫脍”跟“庖丁解牛”的切割技术有着异曲同工之妙。 从“脍不厌细”说起 «网易, Iul 14»
张新民：鱼生无敌
几乎人人都写过吟咏鱼脍的诗歌。那个时候做鱼生的厨师，大概像山西刀削面师傅一样喜欢在客人面前表演，因为诗篇中经常出现斫脍情景的描写，比如苏轼就有“吴儿 ... «搜狐, Ian 14»
宋江吃鱼（上）(图)
斫脍之鱼，肉要紧致细嫩，刺要少或者易剔除。松江鲈鱼是上佳选择，尤以长桥南所出四腮鲈鱼，味美肉紧，切片后，其色终日不变。 陶谷《清异录》说，吴郡的鲈鱼脍，真 ... «网易, Dec 13»
宋江吃鱼（上）
第一次吃，是腌鱼汤，腌鱼即鱼鲊，比较咸，不鲜；第二次吃，鲙，就是脍，切鲙，即切 ... 现钓现做现吃，叫做“旋切鱼脍”。 ... 斫脍之鱼，肉要紧致细嫩，刺要少或者易剔除。 «大洋网, Dec 13»
宋朝家政服务很红火还有专门的"牙侩"经纪人
其中“斫脍画像砖”上绘有：高木方桌，一把短柄刀，大圆木菜墩上有大鱼一条，刀旁有一柳枝穿三条小鱼，挽袖露出臂上圈套镯的厨娘，脚边放一盆水，桌下一方形火炉， ... «中国网, Nov 13»
生鱼片，美人舌
据传，有一位名叫南孝廉的脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之後， ... «红网, Iul 08»
中国古代生鱼片文化
斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得 ... «新华网, Oct 04»
