Значение слова "Vorteig" в словаре немецкий языка

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА VORTEIG

Vorteig  [Vo̲rteig]

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО VORTEIG

тесто

Vorteig

Стартер - это пшеничное тесто, состоящее из ингредиентов злаков, сыпучих жидкостей и дрожжей, иногда также из других ингредиентов рецепта. Предварительное тесто свеже добавляется каждый день и, в отличие от закваски, не продолжается непрерывно. Помещения являются частью управления косвенным тестом. Стартер можно использовать в качестве подхода для пшеничного теста. «Пар», часто описанный в австрийских поваренных книгах, смесь зародыша в теплой жидкости без добавления муки, в основном использовался в качестве теста на ферментацию, чтобы определить, все еще ли дрожжи могут быть кипячены, а затем также активировать и размножать дрожжи. Предварительное тесто должно способствовать размножению дрожжей и ферментации. В то же время способствует развитию молочной кислоты, что способствует сохранению аромата и сохранению в определенных пределах, но снижает эффективность выпечки в высоких концентрациях. Поэтому образование кислоты не является целью руководства. Премиксы приводят к лучшему аромату, лучшей сохранности и долговечности, улучшению набухания компонентов муки и, следовательно, лучшей обрабатываемости.

Ein Vorteig ist ein Weizenteig aus Getreidebestandteilen, Schüttflüssigkeit und Hefen, gelegentlich auch aus anderen Rezepturbestandteilen. Der Vorteig wird täglich neu angesetzt und – im Unterschied zum Sauerteig – nicht fortlaufend geführt. Vorteige sind Bestandteil der indirekten Teigführung. Der Vorteig kann als Ansatz für einen Weizensauerteig verwendet werden. Das in Österreichischen Kochbüchern oft beschriebene „Dampfl“, ein Gemenge von Germ in warmer Flüssigkeit ohne Mehlzusatz diente vorrangig als Gärprobe, mit der geprüft werden soll, ob die Hefe noch treibfähig ist und dann auch zum Aktivieren und Vermehren der Hefe. Der Vorteig soll vor allem die Hefevermehrung und -gärung fördern. Gleichzeitig wird die Entwicklung der Milchsäure gefördert, die in bestimmen Grenzen Aroma und Frischhaltung fördert, aber in hohen Konzentrationen die Backfähigkeit mindert. Eine Säurebildung ist daher nicht das Ziel der Führung. Vorteige bewirken besseres Aroma, bessere Frischhaltung und Haltbarkeit, bessere Quellung der Mehlbestandteile und damit bessere Maschinengängigkeit.

Значение слова Vorteig в словаре немецкий языка

сделанное в небольших количествах, с дрожжевым тестом, которое после его поднятия смешивается с настоящим тестом.

in kleiner Menge hergestellter, mit Hefe angesetzter Teig, der, nachdem er aufgegangen ist, mit der eigentlichen Teigmasse vermischt wird.

ПЕРЕВОД СЛОВА VORTEIG

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КНИГИ НА НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ «VORTEIG»

Поиск случаев использования слова Vorteig в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову Vorteig, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на немецкий языке.

Lernfelder der Bäckerei - Produktion: ...

Hefefeinteig im All-in-Verfahren bei direkter Teigführung Vorteig Hauptteig Hefefeinteig in Stufen bei indirekter Teigführung Vorteigführungen für Hefefeinteige • Ziele sind die optimale Lockerung und Porenbildung bei schweren Hefeteigen: ...

Claus Schünemann, 2005

Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches ...

Indirekte Teigführung: für geförderte Gärleistung * Indirekte Teigführung ist die stufenweise Teigbereitung mit einem gereiften Vorteig. Der Vorteig für Hefefeinteig wird auch als „Hefestück". „Hefeansatz" oder „kurzer Vorteig" bezeichnet.

Claus Schünemann, Günter Treu, 1999

Handbuch Sauerteig

M. SEIFFERT 9.1 Vorteig und Weizensauerteig in Europa Der Einsatz von Vorteig geht in vielen Ländern mit Brottradition weit zurück. In Deutschland wurden noch in der 1. Hälfte des 20. Jahrhunderts fast ausschließlich (Hefe-) Vorteige ...

Dr. Markus J. Brandt, Prof. Dr. Michael Gänzle, 2006

Brot backen von A-Z: eigenes Brot backen mit Spaß und Genuss

WEIßBROT. mit. Vorteig. Vorteig: 500 g Weizenmehl Typ 405 1 Würfel frische Hefe (42 g) 1 Prise Zucker 50 ml lauwarmes Wasser Teig: 1⁄2 EL Salz 200 ml lauwarmes Wasser Schritt 1: In einer Schüssel einen Vorteig aus den angegebenen ...

Gabi Geiger, 2014

Lindauer Kochbuch: Mit 63 Abbildungen auf 9 Tafeln

gesiebten Mehl einen Vorteig an, und stellt solchen zum Aufgehen an einen warmen Ort. Unterdeß wird zwanzig Loth Butter leicht abgerührt, zehn Loth Zucker, die feingewiegte Schale einer halben Zitrone, sechs bis acht Stück abgezogene, ...

Christine Charlotte Riedl, 1865

Anie's delight: das Recht auf Genuss ist unantastbar ; [über ...

Der Vorteig muss aus Vollkornmehl sein. Mit hellem Mehl gelingt er nicht. Gut ist der Vorteig, wenn kleine Bläschen aufsteigen und er ein wenig säuerlich riecht. Den richtigen Hauptteig lasse ich dann immer einige Stunden stehen und in ...

Stefanie Gieche, 2011

Wissenschaft im Kochtopf: Küchengeheimnisse wissenschaftlich ...

Mit gesiebtemMehl kommt also Luft in denTeig, und damitauchSauerstoff. Im Haushalt wird für einen Hefeteig, z.B. einen Hefezopf, klassischerweise ein Vorteig hergestellt: Ein Hefewürfel wird mit Zucker und lauwarmer Milch verrührt und ...

Carsten Meyerhoff, Friederike Bischof, 2010

Teig: Sauerteig, Hermann-Teig, Hefeteig, Blätterteig, ...

Dieser Inhalt ist eine Zusammensetzung von Artikeln aus der frei verf gbaren Wikipedia-Enzyklop die. Seiten: 33. Nicht dargestellt.

Bucher Gruppe, Quelle: Wikipedia, 2011

Brot

MitHefe Mit Weizenmehl Für den Vorteig 100 g Weizenmehl (Type 550) 1 gHefe ( ca. 1 Msp.) 100 ml Wasser Für den Brotteig 100 g Butter 20 gHefe (ca. 1/2 Würfel) 50 gflüssiger Malzextrakt (Reformhaus) 200 ml Wasser 400 g Weizenmehl ...

Bernd Armbrust, 2012

Rustikale Brote aus deutschen Landen

Es wird mit gesäuertem Vorteig gebacken. Für den Vorteig: 200 g Weizenmehl 550 65 g Dinkelmehl 630 65 g Dinkelvollkornmehl 200 m1 Wasser 6 g Salz 10 g Weizenanstellgut (Das ist der Rest des Sauerteigs, den man im Kühlschrank für ...

Gerhard Kellner, 2012

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «VORTEIG»

Здесь показано, как национальная и международная пресса использует термин Vorteig в контексте приведенных ниже новостных статей.

Berliner Ballen

Restliches Mehl, übrige Milch, schaumig geschlagene Butter, Salz, abgeriebene Zitrone und die Eiermasse zum Vorteig geben und verkneten, bis ein ... «ZDF.umwelt, Янв 17»

Ob kross oder fluffig: Pizzateig selber machen: So gelingt der Boden ...

Den Vorteig zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Vorteig mit dem Mehl verrühren und Salz, übriges Wasser sowie Öl zugeben. «FOCUS Online, Янв 17»

Pizza selber machen: Besser als jeder Lieferservice: Vier clevere ...

Haben Sie es eilig, geht das Teigmischen mit Trockenhefe schneller, da Sie keinen Vorteig anfertigen müssen. Ersetzen Sie einen Würfel frische Hefe durch ein ... «FOCUS Online, Янв 17»

Blinis mit Keta-Kaviar

Vorteig, restliches Mehl, Buchweizenmehl, Eier und Eigelb zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. «Brigitte.de, Янв 17»

Nach ganz altem Hohenloher Rezept

Empfehlenswert sei es auch, den Vorteig gleich mitzumachen. Die Hefe wird in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst und dann kommt ¼ Liter Hutzlbrühe in das ... «Südwest Presse, Дек 16»

Der Deutschen Liebling kommt mit wattiger Krume

20 bis 30 Prozent des Weizenmehls können über den Vorteig in den Hauptteig ... Mit 2Prozent Hefe und auch sofort 2Prozent Salz gekneteter Vorteig (TA 165). «Allgemeine BäckerZeitung, Дек 16»

Eiweißbrot mit Linsenaufstrich

Zu der Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Vorteig verrühren. Den Vorteig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten ... «SWR Nachrichten, Ноя 16»

Wie gut kann ein Brötchen für 13 Cent sein?

Sein Teig aus Mehl, einem Vorteig, Butter, Gerstenmalz, Zucker, Hefe und Salz braucht 15 Minuten. Und muss danach 24 Stunden in die Kühlung. Sebastian ... «DIE WELT, Ноя 16»

Ziegenkäse auf Zucchini-Flammkuchen

Den Zucker darüber streuen und die Hefe mit 150 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem sauberen ... «Web.de, Окт 16»

Backtechnik: So ist Brot besser verträglich

Je nachdem, ob ein Vorteig verwendet wird oder nicht, braucht er Phasen, in denen er ruhen kann und Phasen, in denen er bearbeitet wird. Nur, wenn er diese ... «Deutsche Handwerks Zeitung, Сен 16»