10 FRENCH BOOKS RELATING TO «DÉGRAISSIS»
Discover the use of
dégraissis in the following bibliographical selection. Books relating to
dégraissis and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Nouveau dictionnaire de cuisine: d'office et de patisserie ...
On met tous ces dégraissis dans une casserole mouillée avec la cuisson du
poisson , que l'on a disposé pour entrées ou relevés , et deux cuillerées à pot de
blond de veau. On fait bouillir la sauce , et on la place sur le coin du fourneau; il
faut ...
2
Le Cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la ...
On se sert ordinairement, pour composer cette sauce, de tous les dégraissis des
autres petites sauces; si vous n'en avez point, vous vous servez de grande
espagnole; vous mettez vos dégraissis dans une casserole mouillée avec la
cuisson ...
3
Le cuisinier royal: ou, L'art de faire la cuisine, la ...
... de cœur, comme les cassolettes au beurre; vous leur ferez prendre couleur au
fodr,' en les arrosant avec. leur dégraissis; à défaut de dégraissis de mar«mite,
vous vous servirez de beurre; vous les garnire'z' de ris de veau a l'espagnole.
A. Viard, Pierhugue (sommelier du Roi), 1820
4
Cuisine de tous les pays: études cosmopolites avec 392 ...
... les assaisonner, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient réduit leur humidité;
ranger alors une douzaine de tranches de pain au fond d'un plat creux, les
imbiber avec du bon dégraissis du pot-au-feu, les saupoudrer avec du parmesan
; sur ce ...
5
Le calendrier gastronomique pour l'année 1867: les 365 menus ...
Après avoir été épluchées, marinées et cuites, les cervelles sont placées et
servies dans une sauce matelote. , Sauce matelote. — Prenez les dégraissis d'
autres petites sauces; à leur défaut, employez l'espagnole, mettez les dégraissis
dans ...
6
Le cuisinier impérial de la ville et de la campagne: ...
... vous le manierez et dégraisserez jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour que vous
puissiez lés modeler eh formé de cœur, comme les cassolettes au beurre; vous
leur ferez prendre couleur au four en les arrosant avec leur dégraissis; à défaut ...
A. Viard, Fouret, Délan, 1858
7
La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et ...
... réservant le couvercle; emplissez le vide avec une macédoine de légumes
coupés en très-petits dés; couvrez les profiteroles, rangez-les dans une
casserole en argent ou un plat creux, arrosez-les avec du bon dégraissis frais de
marmite, ...
Urbain Dubois, Dentu, 1868
8
Ruralités contemporaines
... faire plus complexes (les énoncés sont plus longs et surtout le vocabulaire est
plus technique), qu'il combine des bases de cuisson déjà préparées (les
dégraissis, les veloutés), que ses cuissons sont plus difficiles (la broche, le
mitonnage).
Rolande Bonnain-Dulon, Jacques Cloarec, Françoise Dubost, 2011
9
La cuisinière bourgeoise: suivie de l'office, à l'usage de ...
... dégraissis de la cuisson de l'épaul e , iaites prendre couleur dessous un
couvercle de touxhère avec un peu de feu dessus; égouttez la graisse
Iqujesfdans LA CUISINIERE.
10
Le cuisinier parisien; ou, Manuel complet d'économie ...
Faites crever un quarteron de riz avec du bouillon bien gras et non dégraissé; s'il
n'est pas assez gras , ajoutez du dégraissis de bouillon ou autre ; assaisonnez
de sel. Il faut que le riz ne soit que baigné ; faites bouillir à petit feu pendant une ...
