10 FRENCH BOOKS RELATING TO «FLASH-PASTEURISATION»
Discover the use of
flash-pasteurisation in the following bibliographical selection. Books relating to
flash-pasteurisation and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
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Alimentation et processus technologiques
... flash pasteurisation (1-2 s à 85-95 °C) ou équivalent. La pasteurisation est un
procédé de conservation limité auquel sont 188 Les opérations unitaires des
processus technologiques.
Alain Branger, Marie-Madeleine Richer, Sébastien Roustel, 2007
autres protéines et en détériorant les membranes cellulaires. 9. On peut
préserver les liquides thermosensibles par pasteurisation, en chauffant à 63°C
pendant 30 minutes ou à 72°C pendant 15 secondes (flash-pasteurisation). Un
chauffage ...
Lansing M. Prescott, John P. Harley, Donald A. Klein, 2003
Les vins chauffés doivent être refroidis et placés dans des fûts ou cuves,
parfaitement désinfectés ou stérilisés à la vapeur ; • la flash-pasteurisation, où la
température, rapidement amenée à une valeur élevée (95 °C par exemple), est ...
4
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière (2e ed.):
flore banale (figure 5). Trois zones de couples temps-température sont
pratiquées: pasteurisation basse (62-65°C / 30 min), pasteurisation haute (7172 °
C / 15-40 s) et flash pasteurisation (85-90 °C / 1-2 s). Sachant que pour les
pathogènes, ...
JEANTET Romain, BRULÉ Gérard, DELAPLACE Guillaume
5
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
flore banale (figure 5). Trois zones de couples temps-température sont
pratiquées: pasteurisation basse (62-65°C / 30 min), pasteurisation haute (7172 °
C / 15-40 s) et flash pasteurisation (85-90 °C / 1-2 s). Sachant que pour les
pathogènes, ...
Romain Jeantet, Gérard Brulé, Guillaume Delaplace, 2011
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Aliments et boissons: filières et produits
filières et produits Elisabeth Vierling. Les procédés de chauffage, les
températures et la durée du chauffage pour les laits pasteurisé, UHT et stérilisé,
les types d'appareils de chauffage, la vanne de dérivation, les types de dispositif
de réglage ...
7
Les produits laitiers (2e ed.)
La DLC des laits ayant subi une pasteurisation haute est de 7 jours après
conditionnement (bouteille en verre ou en carton, polyéthylène ou aluminium) ; –
flash pasteurisation (85-90°C / 1-2 s) : elle est pratiquée sur les laits crus de
qualité ...
JEANTET Romain, CROGUENNEC Thomas, MAHAUT Michel, 2008
Flash-pasteurisation Elle est effectuée à 120°C pendant 2-3 secondes puis on
conserve dans des tanks stériles à 0°C. L'anhydride carbonique La méthode est
ancienne mais chère. Les réservoirs doivent résister à 7-8 kg.cm2de pression à ...
9
Le lait, la vache et le citadin: du XVIIe au XXe siècle
Autres procédés de conservation La flash pasteurisation est un traitement à plus
haute température et dans un temps plus court que la pasteurisation. L'
upérisation, procédé développé à partir des années 1960, consiste à porter le lait
à une ...
Pierre-Olivier Fanica, 2008
10
Agroalimentaire et risques sanitaires: Retour sur un ...
Il peut s'agir de traitements de stérilisation, de pasteurisation, de flash
pasteurisation, à ultra haute température sur une durée très courte... Outre les
traitements thermiques, il existe d'autres méthodes permettant de réduire la
concentration ...
8 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «FLASH-PASTEURISATION»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
flash-pasteurisation is used in the context of the following news items.
Bouillon Gyozas champignons enoki et pak choï de GreenShoot
Pour la préparation de ses produits, elle applique aux soupes le procédé de la flash-pasteurisation afin que les saveurs, vitamines et bienfaits ... «LSA, Oct 14»
Jus d'orange sans pulpe Tropicana
En 1954, Antonio Rossi invente la flash-pasteurisation qui permet de conditionner du pur jus d'oranges en bouteilles afin de le transporter et ... «LSA, May 14»
Tropicana Essentiels Magnésium
En 1954, Antonio Rossi crée la flash-pasteurisation, un processus de conditionnement du pur jus d'orange en bouteilles. Quelques années ... «LSA, Oct 13»
Impact gustatif de la flash-pasteurisation
Ce travail a été réalisé sur 12 vins rouges de moyenne et haut de gamme d'un à deux ans. 12 cuves dont 3 non contaminées par ... «Revue des Oenologues, Jan 13»
Tropicana affiche un air naturel un peu trop vitaminé
Il consiste à les chauffer durant quelques secondes, le barème de pasteurisation étant moins fort dans le cas de la “ flash-pasteurisation ”. «Terra eco, Dec 12»
La vigne Pasteur : du raisin au vin
... grâce à l'amélioration des règles d'hygiène, ce procédé n'a plus cours sauf chez certains viticulteurs qui utilisent la " flash-pasteurisation " en ... «MaCommune.info, Dec 12»
La flash-pasteurisation au service de la qualité des vins
La flash-pasteurisation découle justement de ce double objectif : détruire les micro-organismes pathogènes en minimisant l'évolution du profil ... «Revue des Oenologues, Nov 12»
Brettanomyces : Le résultat prometteur des champs électriques pulsés
Les résultats des tous derniers essais mettent en évidence l'efficacité sur la durée de deux techniques : la flash-pasteurisation et les CEP. «Vitisphere.com, Jul 09»
