10 ITALIAN BOOKS RELATING TO «IRRANCIDIMENTO»
Discover the use of
irrancidimento in the following bibliographical selection. Books relating to
irrancidimento and brief extracts from same to provide context of its use in Italian literature.
1
Chimica e tecnologia del latte
irrancidimento chetonico; - irrancidimento ossidativo. L'irrancidimento idrolitico è
essenzialmente di natura enzimatica, in quanto provocato dalle lipasi presenti
nel latte, sia native sia di origine microbica, che catalizzano la lisi del legame ...
2
Food packaging: Materiali, tecnologie e soluzioni
Alimenti Modalità prevalente Shelf lifetipica Molto deperibili di deterioramento (
giorni) Latte e latticini Proliferazione microbica, acidificazione, irrancidimento 7-
30 a 0-7 °C Prodotti da forno Raffermimento, ammuffimento, essiccamento, 2-7 a
T ...
Luciano Piergiovanni, Sara Limbo, 2010
3
Manuale pratico di fitoterapia
Altre reazioni enzimatiche sono l'imbrunimento e l'irrancidimento. L'im-
brunimento è dovuto prevalentemente a fenomeni di ossidazione che provocano
composti colorati e contemporaneamente provocano una certa variazione dei
caratteri ...
Lazzarini/lonardoni, 1985
LA LIPASI E L'IRRANCIDIMENTO A) II fenomeno L'idrolisi dei trigliceridi con
liberazione degli acidi grassi è il risultato di una azione enzimatica. Può
intervenire in tutti i prodotti caseari; è la causa di uno dei due gravi difetti che il
burro può ...
5
Manuale degli oli e grassi
Nella tecnologia delle sostanze grasse in genere si indicano tre tipi di
irrancidimento, anche se in modo improprio: l'irrancidimento idrolitico, l'
irrancidimento chetonico e l'irrancidimento ossidativo. Si denomina
irrancidimento idrolitico la ...
6
Nuovo dizionario di merceologia e chimica applicata
Come disinfettante e come antiossidante contro l'irrancidimento dei saponi.
Intermedio per la preparazione di antiossidanti, resine fenoliche oleosolubili.
Come demulgatore e come componente di additivi degli oli. Nell'industria della
gomma, ...
Vittorio Villavecchia, Gino Eigenmann, Ivo Ubaldini, 1982
7
Residui, Additivi e Contaminanti Degli Alimenti
Si distinguono processi differenti per l'origine e per il tipo di prodotti che ne
derivano: – irrancidimento idrolitico, da lipasi in presenza di acqua; –
irrancidimento chetonico, da ossigeno ed enzimi; – irrancidimento ossidativo, o
autoossidazione, ...
8
Manuale dell'erborista. Biosintesi, estrazione e ...
Per semplificare, possiamo distinguere due tipologie di irrancidimento: a)
irrancidimento idrolitico; b) irrancidimento ossidativo. a) Irrancidimento idrolitico (
a opera di lipasi) L'irrancidimento idrolitico avviene a opera di enzimi detti lipasi:
in ...
Ivano Morelli, Guido Flamini, Luisa Pistelli, 2005
9
Dizionario degli alimenti. Scienza e tecnica
isatidina grassi a corta catena, il cui odore è pungente (irrancidimento idrolitico).
Il metabolismo ossida- tivo degli acidi grassi da parte dei microrganismi produce
chetoni (irrancidimento chetonico). Nel caso di grassi contenenti acidi grassi ...
Jean Adrian, Régine Frangne, Jacques Potus, 2009
10
I cibi della salute: Le basi chimiche di una corretta ...
Irrancidimento dei grassi Un'alterazione caratteristica degli acidi grassi insaturi
commestibili è il co- siddetto irrancidimento, derivante da un processo di
ossidazione ad opera dell'ossigeno atmosferico, che consiste nella rottura della
catena ...
Stefano Colonna, Giancarlo Folco, Franca Marangoni, 2012
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «IRRANCIDIMENTO»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
irrancidimento is used in the context of the following news items.
Olio di palma, ma se il problema fosse un altro?
L'elevato contenuto di acidi grassi saturi, inoltre, permette all'olio di palma di resistere all'irrancidimento, frequente negli altri oli vegetali. «Newsgo, Jul 15»
Riso venere con gamberi e zucchine
... sarebbe ricchissimo di acidi grassi polinsaturi essenziali e vitamine liposolubili (soprattutto tocoferoli - vit. E), ma anche facilmente deperibile (irrancidimento). «Faxonline, Jun 15»
Semi di girasole: le proprietà
Avendo un alto contenuto in grassi, rischiano facilmente l'irrancidimento, per cui è meglio conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero. «GreenStyle, Jun 15»
Olio di palma: tutta la verità
Inoltre, rispetto al burro garantisce una conservabilità maggiore dei prodotti, per la sua maggior resistenza alla temperatura e all'irrancidimento ... «Vvox, Jun 15»
Farina di frumento resa Gluten Free - Articolo tecnico-scientifico by …
... enzimatiche (lipasi e lipossigenasi) che spesso, nelle farine “grezze” e nei prodotti derivati, favoriscono fenomeni di irrancidimento ossidativo ... «NEWSFOOD.com, May 15»
Come è fatto un cosmetico?
Si evita perciò l'irrancidimento del cosmetico stesso (BHT e BHA, insieme a Betacarotene e Vitamina E sono le sostanze impiegate in maniera ... «Glamour.it, May 15»
Olio di palma: le ragioni del no
Resiste meglio alle temperature e all'irrancidimento, è insapore e conferisce alle farciture e la morbidezza che piace. In più costa pochissimo ... «IO donna, May 15»
Alimenti senza olio di palma, dove comprarli
... nella preparazione di molti prodotti alimentari pronti, e soprattutto per il tenore alto di acidi grassi saturi che lo preserva dall'irrancidimento. «Blogosfere, Apr 15»
7 regole per scegliere bene la carne
... altrimenti significa che ha subito processi di degradazione e irrancidimento che compromettono le qualità della carne stessa. C'è anche da ... «Ecoseven, Apr 15»
Virtù e uso dei semi in cucina
La conservazione adeguata evita irrancidimento e la formazione di quei filamenti lanuginosi che indicano la presenza di muffe. In cucina i semi sono molto ... «LifeGate, Apr 15»
