10 JAPANESE BOOKS RELATING TO «なま‐じょうゆ»
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なま‐じょうゆ in the following bibliographical selection. Books relating to
なま‐じょうゆ and brief extracts from same to provide context of its use in Japanese literature.
1
キッコーマン株式会社八十年史 - 14 ページ
これがしょうゆに味や香りをもたらすことになるが、これとほぼ並行して諸味の中では澱粉から生成したブドウ糖を基盤に、アルコール発酵が始まる。こうして ... なま諸味から搾った液汁を「生しょうゆ」とおりいう力、'、これを数闩間おいて清澄させ、? 2 引きの後 ...
がたくあん、塩漬、ぬか味噌漬、酢漬、味噌漬、醤油漬であ こ,つこを-つまく漬ける嫁はほめられる。 ... ついで職人がやってきてしぼつうが、広畑の家では、しぼるのは回ってくる職人に頼んで醤油しぼりは、道具一式を持っている家では自宅で行な生醤油である。
4
日本料理秘伝集成: 原典現代語訳 - 第 13 巻 - 70 ページ
... 鲇小口切 0 海月いと切 0 鲑の皮付焼 0 おほこの鲊 0 玉子みそ茄子焼 0 きん、;ほうが酢 1 、宵まめ 0 にしき爽しゃうが 0 なまも, . ? ^おきしょうゆレ—酒えさぴ 0 こんにゃくでんかく 0 小茹子しぎ#酢の物れんこん酢味噌おごのり酢味噌くるみせり焼きせん切り ...
びん入りの油は流通過程で段ポールばこにはいっている間はかん入りと同じ保存性をもつが,商店でたなに並べられると光の影響を ... これらの呈味を整える食品が調味料であり,甘味料,食塩,酸味料,化学調味料のような比較的単純な化学物質から,しょうゆ,みそ, ...
Taikei shōhin jiten, Raizō Ishii, Torizō Kōsaka, 1976
6
日本の醤油: その源流と近代工業化の研究 - 79 ページ
190 軒の造醤油仲間があつて、そのうち野田組は 19 軒であつた。こいくち、うすくち工業が始まつて 2S 年経て、明泊(1868)になる頃までに醤油工場は大いに栄えた o 醤油製造法記載の始まりは下確州府志」 (1686)といわれるが、その中でみそと醤油は分 ...
場合とがある。火人溫度は諸味の老若,製品の種類,期節等で加減すべきで特に着色を望む場合,或は下級な製品では髙く 90 〜 100 。じに昇す力; ... 第 3 節淸澄, ^引,樽壁詰透明な生醤油も火入によって濁》を生ャるから靜 6 して^を除く。淸澄に要する時間は火 ...
8
Shishibayashi yoei - 189 ページ
... ゝると云っても、米を食って育った 3 II 夕の動行は炊事がないから二人一緒に。にした。さうして炊事は隔日に交代し、非番のものると云ふので、なまの生墓をおろし、これに生醤油だ。それからお荣は眛管汁や醤油のっゆものを作る.
すなわち素材としての美しさであって、舞台空間のなかでの美しさでもなければ、芸の美しさでなまの美しさ。う「生」であり、なまのものというほどの意味である。ば生の美しさである。ここで「生」というのは、いうまでもないが「生醤油」とか「生地」とかいそういう事実 ...
10
万の文反古 ; 世間胸算用 - 49 ページ
洛北の八瀬,大原より産し、| | |三〇: :ン前後の生木を蒸焼にし 寺町の白粉屋の娘、かたちも十人なみなれば、これをよび迎ひしに、そこ元の 4 ... たてわざ一一にも当るを、一人に三つあてがひに焼きて、生醤油につけて、下女さへこの頭あたきじやうゆかしら I 九一度に十ばかりも頭から焼食候。 ... その地にて生嫋を一銭に十四五も売れば、下子どもの口へもござ、なまいわしせんげす I 八にては、京の女五人はゆるりと夜日をおくり申候。
