10 PORTUGUESE BOOKS RELATING TO «DESSORAGEM»
Discover the use of
dessoragem in the following bibliographical selection. Books relating to
dessoragem and brief extracts from same to provide context of its use in Portuguese literature.
1
Como aproveitar bem o leite no sítio ou chácara
Dessoragem Após ter mexido lentamente a massa por 1/2 hora, deixa-se que ela
repouse no fundo e procede-se à dessoragem, retirando-se 70% do volume total
(3/4), em soro, pouco a pouco, com auxílio de uma concha de cabo comprido.
2
Passaporte Para O Sabor
Moles com a casca lavada: obtidos por coagulação mista, cortados para
apressar a dessoragem, lavados em salmoura durante a maturação. Exemplo:
munster. • Tipo azul: moles, não cozidos, não prensados, cortados logo após a ...
Ronaldo Lopes Pontes Barreto, 2005
Este aquecimento tem or fim obter uma caseína mais transparente, lembrando a
pérola, e favorecer a secagem. Após êsse aquecimento, agita-se muito bem por
algum tempo, para favorecer a dessoragem e esgota-se todo o sôro.
Minas Gerais (Brazil) Departamento de Produção Vegetal, 1959
4
Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos
• Processamento dos queijos Os queijos foram processados segundo o
fluxograma seguinte: Recepção do leite Pasteurização Resfriamento Adição de
coadjuvantes « I, . Coagulação Corte 1 a dessoragem 1a agitação Aquecimento
2a ...
5
QUEIJOS - UMA INTRODUÇAO
Quando esta se completa espreme-se a massa com as mãos, em uma operação
vagarosa e firme para permitir A dessoragem. As fôrmas devem possuir diversos
orifícios no fundo e nas laterais para a saída do soro. À medida que a massa ...
... normalizado em teor de gordura; massa filada, isto é, após a dessoragem é
finamente fatiada, aquecida e as fatias misturadas até formar um bloco liso e
homogéneo com consistência firme, compacta; cor esbranquiçada e sabor
levemente ...
WILMA MARIA COELHO ARAUJO, NANCY DI PILLA MONTEBELLO, RAQUEL B. A. BOTELHO, 2008
7
PRODUCAO de queijos. Modulo I- controle de qualidade do ...
Neste modulo mostra as informacoes para se produzir queijos de qualidade como: obtencao higienica e tratamento do leite; analise de controle de qualidade; preparo do fermento latico; formacao da coalhada; dessoragem; enformagem; salga; ...
Devidamente processado e seco constitui-se em ingrediente para fabricação de
vários alimentos industrializados, tais como margarinas, conservas e alimentos
infantis. 2) Após obtido o coágulo este é submetido a prensagem (dessoragem).
Paulo Eiró Gansalves, 2001
9
Tecnologia de alimentos
... isoelétrico (pH 4,6), formando flocos característicos. Os métodos de fabricação
de queijos possuem fases fundamentais, como coagulação, corte da coalhada,
tratamento da coalhada (aquecimento e mexedura), dessoragem, enformagem, ...
ALTANIR JAIME GAVA, CARLOS ALBERTO BENTO SILVA, JENIFER RIBEIRO GAVA FRIAS, 2009
10
Queijo andino fabricado com leite de cabra
A tecnologia aplicada para a fabricacao do queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, confere caracteristicas proprias ao produto como sabor suave, agravel, e textura macia, nao apresentando ...
NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «DESSORAGEM»
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dessoragem is used in the context of the following news items.
O verdadeiro sabor de Minas
... espremedura e dessoragem, primeira salga (sal grosso) por um período de 6 a 12 horas, vira do queijo e segunda salga na outra face por mais 12 horas. «CorreioWeb, Feb 13»
