Tonifiant
La teinture est la réception du traitement culinaire, qui a pour but de donner au plat une apparence plaisante, d'améliorer les propriétés gustatives, et d'obtenir une croûte rougeâtre sur le plat. Le collage est généralement effectué à l'étape finale du traitement du produit, dans un four, un four, un gril ou avec un chalumeau de cuisine. Les glucides et les protéines au cours de la réaction dite Maillard sous l'influence de la haute température forment une croûte rougeâtre. L'effet est obtenu, en règle générale, en lubrifiant le produit avec diverses substances et mélanges de substances - un œuf cru, du beurre ou un mélange d'huile avec des oeufs, en poudre avec de la farine, etc.