«TRANCHE-CAILLÉ» 관련 프랑스어 책
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1
La transformation fromagère caprine fermière
Pour les fromages présure à pâte molle, on ne réalise qu'un simple décaillage au
tranche-caillé qui consiste à découper le caillé en petits cubes ce qui augmente
les surfaces d'exsudation du lactosérum et favorise ainsi l'égouttage de la pâte ...
2
Dictionnaire du français régional de Savoie: Savoie, ...
DÉBATTU n.m. Brassoir, bâton [fait dans une branche d'épicéa qu'on dépouillait
et dont on gardait les branches adventices coupées courtes] qui servait, avant le
"tranche-caille, à briser le lait caillé dans le grand chaudron. « Le débattu est ...
3
Le patois de Tignes (Savoie)
TRANCH-KALYÈ — n. m., «tranche-caillé» = cadre de bois muni de fils tendus
qu'on remue dans le chaudron où l'on fait ... lait : pè dékalyè la grouviyi, ifat' lo
tranch-kalyè «pour décailler (briser le lait caillé) le gruyère, il faut le tranche-
caillé».
Célestin Duch, Henri Béjean, Madeleine Béjean, 1998
4
L'élevage bovin, ses structures et ses produits en Franche-Comté
Lorsque le caillage est bien achevé, le fromager l'attaque avec son tranche-caillé
, c'est à-dire un outil à main fait de minces fils d'acier tendu sur un bâti. Lorsque
la masse est déjà quelque peu divisée, il met en marche le brassoir rotatif à fils ...
5
La traversée des Alpes. Essai d'histoire marchée
Le fromager coupe ce lait caillé avec un « tranche-caillé » et le brasse de
nouveau, puis le remetaufeu pour un quart d'heure.Ilobtient despetits grains, de
la grosseur d'un grain de blé, qu'il goûte régulièrement. Quand cela lui convient,
...
6
Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 mots
... «Tranche-caillé invariable «Tranchée-abri/tranchées-abris * Tranche-
montagne/tranche-montagnes «Tranche-tête invariable «Tranche-tout invariable
«Transfert- paiement/transferts- paiements «Transfert-recette/transferts-recettes ...
7
LA VIE MONTAGNARDE EN FAUCIGNY À LA FIN DU MOYEN-ÂGE: ...
Il n'y a pas à s'étonner de ne point trouver dans les dépenses comtales le (i
tranche-caillé » destiné, comme son nom l'indique, à découper le lait coagulé. La
nature le fournit en effet sous la forme d'une tête de petit sapin qu'on écorce ...
8
Les chercheurs et l'innovation: regards sur les pratiques de ...
L'ajout de présure permet ensuite d'obtenir un caillé qui est découpé
précautionneusement avec un tranche-caillé pour obtenir des grains. Le
mélange des grains et du sérum exsudé est chauffé très lentement et pressé
constamment. Quand ...
9
La Savoie d'André Kertész
Ici. le tranche -caillé. 79. Notre-Dame-du-Pré. alpage de Saint-Marcel (1931). La
fabrication du fromage. Un autre stade : le brassu sert à briser le caillé pour en
extraire le petit-lait. 80. Notre-Dame-du-Pré. alpage de Saint-Marcel 1931 .
Jean Nicolas, Renée Nicolas, Pascal Lemaître, 2004
10
La Savoie traditionnelle
A l'aide du tranche-caillé le fruitier découpe alors le caillé de façon à le réduire
en particules de la taille d'un grain de blé. Le découpage terminé, le fruitier met
en chauffe, tout en procédant à un brassage de plus en plus énergique, jusqu'à ...
Marie-Thérèse Hermann, 2005
«TRANCHE-CAILLÉ» 단어를 포함하는 뉴스 기사
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Dégustation : la fourme, l'autre bleu de l'Auvergne
Sous l'effet des vagues soulevées par le tranche-caillé (l'outil), les grains s'entrechoquent et se polissent comme les cailloux dans la rage d'un ... «Le Parisien, 2월 15»
Hauts plateaux de fromage
Puis il met en œuvre les trois balais du tranche-caillé dont les fils d'acier vont découper le lait coagulé pour le transformer en petits morceaux ... «Libération, 8월 14»
LE PRODUIT DE LA SEMAINE : L'APPENZELLER
La masse coagulée est découpée à l'aide d'un tranche-caillé, afin de séparer le caillé (partie solide) du petit-lait (liquide). Le caillé est ensuite ... «L'indépendant.fr, 11월 12»
Castelnau-Durban. Quand le lait de chèvre se transforme en tomme
Une fois cette grande masse de lait coagulée, elle a été « décaillée » avec un tranche-caillé, instrument à long manche doté à son extrémité ... «LaDépêche.fr, 6월 11»
Au Mézard, Laurence fabrique du fromage bio
Ce dernier « se solidifie en 15 minutes puis je le découpe avec un tranche-caillé, explique Laurence. J'obtiens des grains de la taille d'un ... «Ouest-France, 8월 10»
La Bastide-de-Sérou. « Un fromage à la saveur particulière »
Le lait se gélifie et nous le découpons au tranche-caillé en grains de la taille d'une noisette. Puis nous brassons cette masse à la main pendant ... «LaDépêche.fr, 8월 10»
Alzen. Clément et sa tome
Au bout d'une heure, on obtient un caillé que l'on tranche avec un tranche-caillé qui réduit le fromage en morceaux de la taille de grains de ... «LaDépêche.fr, 5월 10»
