Znaczenie słowa "Katenschinken" w słowniku

WYMOWA SŁOWA KATENSCHINKEN

Katenschinken  [Ka̲tenschinken]

CO OZNACZA SŁOWO KATENSCHINKEN

Holsteiner Katenschinken

Holsteiner Katenschinken

Szynka Holsteiner jest specjalnością szynki północno-niemieckiej w regionie Szlezwiku-Holsztyna w Holsztynie. Do produkcji mięso szynki suszonej jest palone w dymie bydła przez okres do ośmiu tygodni. Producenci szynki Holsteiner ustanowili się w Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e. V. w celu ubiegania się o chronione oznaczenie geograficzne z UE. Pierwsza pisemna wzmianka o Holsteinerze Katenschinken jest około roku 1600. Holsteiner Katenschinken składa się z części: Oberschale, Unterschale, nakrętki i bioder. Tradycyjnie szynka była wędzona przez otwarte ognisko. Poprzez wprowadzenie zamkniętych gaśnic z odprowadzaniem spalin, proces palenia przeniósł się do specjalnych komór do palenia lub w stodołach lub deskach, w których palił się paliwo. Jak Kate, małe wioski są opisane w północnych Niemczech, które w przeszłości były zamieszkane i hodowane przez rolników. Niektóre z tych domów zostały skoncentrowane na paleniu i od tego czasu określane jako jaskinie dla palących.

Holsteiner Schinken ist eine norddeutsche Schinken-Spezialität der schleswig-holsteinischen Region Holstein. Für die Herstellung wird gepökeltes Schinkenfleisch im Katenrauch bis zu acht Wochen geräuchert. Holsteiner Schinkenhersteller haben sich in der Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e. V. organisiert, um bei der EU eine geschützte geographische Kennzeichnung zu beantragen. Erste schriftliche Erwähnung erfährt Holsteiner Katenschinken um das Jahr 1600 herum. Holsteiner Katenschinken besteht aus den Teilstücken: Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Traditionell wurde Schinken über der offenen Feuerstelle geräuchert. Mit der Einführung geschlossener Feuerstellen mit Rauchabzug verlagerte sich der Räuchervorgang in spezielle Räucherkammern oder in Scheunen oder Dielen, in denen das Räuchermaterial verbrannt wurde. Als Kate werden in Norddeutschland kleine dörfliche Häuser bezeichnet, die in der Vergangenheit von Nebenerwerbslandwirten bewohnt und bewirtschaftet wurden. Einige dieser Häuser wurden schwerpunktmäßig zum Räuchern eingesetzt und werden seither als Räucherkate bezeichnet.

Definicja słowa Katenschinken w słowniku

szynka wędzona według określonej procedury.

nach einem bestimmten Verfahren geräucherter Schinken.

TŁUMACZENIE SŁOWA KATENSCHINKEN

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KSIĄŻKI POWIĄZANE ZE SŁOWEM «KATENSCHINKEN»

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