Fumatul (gătit)
Fumatul este procesul de aromatizare, gătire sau conservare a alimentelor prin expunerea la fum din materiale arzătoare sau afumate, cel mai adesea din lemn. Carnea și peștele sunt cele mai comune alimente afumate, deși brânzeturile, legumele și ingredientele folosite pentru a face băuturi, cum ar fi berea, berea afumată și ceaiul lapsang souchong sunt, de asemenea, afumate. În Europa, arinul este lemnul tradițional de fumat, dar stejarul este mai des folosit acum și fagul într-o măsură mai mică. În America de Nord, în mod obișnuit pentru fumat, sunt folosite hickory, mesquite, stejar, pecan, arin, arțar și lemn de pomi fructiferi, cum ar fi mere, cireșe și prune. Alți combustibili pe lângă lemn pot fi de asemenea utilizați, uneori cu adăugarea de ingrediente aromatizante. Fumatul ceai din China folosește un amestec de orez, zahăr și ceai nepregătit, încălzit la baza unui wok. Unii producători de șuncă și de șuncă din America de Nord își fumează produsele peste ardeiul de porumb. Turba este arsă să se usuce și să fumeze malțul de orz folosit pentru a face whisky și câteva beri. În Noua Zeelandă, rumegusul de la manuka nativ este utilizat în mod obișnuit pentru furajul de pește fumat. În Islanda, bălegarul de oaie uscat este folosit pentru a fuma pește, miel, oaie și balenă la rece.