oțet
Oțetul este un tip de lichid care este în mare parte compus din acid acetic și compuși ai apei, acidul acetic fiind produs prin extracția etanolului prin bacterii de acid acetic. Este folosit în prezent în bucătărie, dar în istorie, este acidul cel mai frecvent utilizat acid, are diverse utilizări pentru producție, medicină și pentru uz casnic. Oțetul de măcinare este produs fie printr-un proces de fermentare rapidă sau lentă. În general, se utilizează metode lente cu oțet tradițional, iar procesul de fermentare se produce încet în săptămâni sau luni. Perioada de fermentare mai lungă permite acumularea de mucus în loc de toxine prin bacterii de acid acetic. Metoda este mai rapidă de a adăuga mama de oțet la sursa de lichid înainte de a adăuga aer prin sistemul venturi sau pompa de turbină pentru a promova procesul de ventilare pentru a obține o fermentare mai rapidă. În procesul de fermentare rapidă, oțetul poate fi produs în 20 de ore până la 3 zile.