decapare
Decaparea este un proces de conservare a alimentelor cu apă în soluție acidă sau soluție de sare concentrată. Astfel de alimente sunt numite portocale. Săparea, cunoscută și sub denumirea de sare salină, este un proces de conservare a alimentelor prin întărirea alimentelor prin intermediul organismelor anaerobe în săruri pentru a produce acid lactic sau extracție și depozitat în acizi acizi, de obicei oțet. Mâncarea rezultată este cunoscută sub numele de portocale. Această procedură oferă gust sărat sau acru. În Asia de Sud, uleiurile comestibile sunt de obicei utilizate ca un mediu portocaliu cu oțet. O altă caracteristică diferențială este nivelul pH-ului mai mic de 4,6, ceea ce este suficient pentru a ucide cele mai multe bacterii. Decaparea poate menține hrana ușor deteriorată timp de câteva luni. Ierburile și condimentele anti-microorganisme, cum ar fi semințele de muștar, usturoiul, scorțișoară sau pielea cărnii, sunt adesea adăugate. În cazul în care alimentele conțin umiditate suficientă, decaparea poate fi obținută pur și simplu prin adăugarea de sare uscată. De exemplu, varza verde și kimchi sunt produse prin adăugarea de sare la legume pentru a scoate excesul de apă.