Malz
Malz wird Getreidekörner gekeimt, die in einem als "Mälzen" bekannten Verfahren getrocknet wurden. Die Körner werden durch Einweichen in Wasser gekeimt und werden dann von der Keimung weiter durch Trocknen mit heißer Luft angehalten. Maltkörner entwickeln die Enzyme, die erforderlich sind, um die Stärke des Körnchens in Zucker zu modifizieren, einschließlich der Monosaccharidglukose, der Disaccharidmaltose, der Trisaccharidmaltotriose und höheren Zuckern, die Maltodextrine genannt werden. Es entwickelt auch andere Enzyme, wie Proteasen, die die Proteine im Getreide in Formen zerlegen, die von Hefe verwendet werden können. Malz enthält auch geringe Mengen anderer Zucker, wie Saccharose und Fructose, die keine Produkte der Stärkeveränderung sind, sondern bereits im Getreide waren. Das gemahlene Getreide wird verwendet, um Bier, Whisky, malzige Shakes, Malzessig, Süßwaren wie Maltesers und Whoppers, aromatisierte Getränke wie Horlicks, Ovaltine und Milo und einige Backwaren wie Malzlaib, Bagels und reichhaltige Teeplätzchen zu machen. Das gemalte Getreide, das zu einer groben Mahlzeit gemahlen wurde, wird als "süßes Essen" bezeichnet. Verschiedene Getreidearten werden gemalt, obwohl Gerste am häufigsten ist.