ETYMOLOGIE DES WORTES BRÎNZĂ
brînză s. f. – Produs alimentar obținut prin prelucrarea laptelui. –
Megl. brǫndză. Cuvînt care a dat naștere multor ipoteze și discuții, în general foarte divergente. Ne expunem părerea, înainte de a trece în revistă opiniile anterioare. Este cunoscut că brînza în general își primește numele fie de la locul unde se produce (
penteleu, cf. sp. manchego, Villalón, și toate numele de brînzeturi
fr.), sau de la forma pe care o capătă. În această ultimă categorie intră o serie întreagă de nume care desemnează brînza cu numele tiparului său. Astfel în
sp. adobera, care înseamnă în același timp „tipar pentru brînză” și
brînză, iar în
rom. burduf, care se folosește, deși rar, cu sensul de „brînză păstrată în burduf”. În același mod,
lat. formaticus, cu
der. său romanic, de la
forma „tipar”,
gr. μανοῦρα „făcut cu mîna” și
brînză; rus. paner „brînză”, față de
lituan.
paner „coș”;
sp. manteca, port. manteiga, probabil din
lat. mantica „sac”, etc. Același mod mai primitiv de a da formă brînzei, strecurînd-o totodată, este punerea laptelui prins într-un sac de in sau de cînepă, a cărei țesătură rară permite verificarea ambelor operații în același timp (asupra acestei faze a prelucrării brănzei,
cf. detalii la Giuglea,
Dacor., III, 573). Sacul, astăzi
sedilă sau
zăgîrnă, s-a numit probabil în trecut
brandeum, cuvînt
lat. care însemna „pînză de in” și care apare în Evul Mediu cu sensurile de „văl subțire pentru relicve”, „pînză” și „legătură, brîu” (
Du Cange; Niermeyer 104). Rezultatul
brandea ›
brînză pare normal, din punct de vedere fonetic și semantic. În plus, este posibil ca sensul cuvîntului să se fi deplasat din epoca latină de la recipient la conținut, dacă trebuie presupusă o legătură între
brandea și
brunda „solida” (Silos 59;
cf. Meillet,
s. v. brunda), cuvînt fără o explicație satisfăcătoare pînă în prezent, și care nu trebuie confundat cu
brunda „caput cervi” (
cf. Isodoro, XV, 1, 49; J. Sofer,
Glotta, XVI, 36). Hasdeu,
Cuv. Bătr., I, 190, considera cuvîntul ca fiind dac, după ce l-a împărțit (
Col. Traian, 1874, 107), în
bo-ransa, și i-a asimilat ultimul element cu
rînză. Cipariu,
Arhiv., 144, îl deriva de la un
lat. *brancia, în timp ce Schuchardt,
Z. vergl. Sprachf., XX, 24, se referea la numele orașului elvețian
Brienz. Această idee, reluată în mod inexplicabil de DAR, este „imposibilă din punct de vedere istoric” (REW 1272). Cihac, II, 28, îl derivă din
pol., greșind evident. Pascu,
Beiträge, 8, a sugerat mai întîi o posibilă
der. de la interjecția
bîr, idee insolită, care a fost totuși preluată de Lahovary 318, cu circumstanța agravantă de a o fi combinat cu
rînză, ca la Hasdeu, și de a considera cuvintele ca provenind din fondul lingvistic anterior fazei indo-europene. Tot Pascu, I, 191, și
Arch. Rom., IX, 324, s-a gîndit apoi la un trac. *
berenza, der. de la *
ber „oaie”. După Densusianu,
GS, 1, 67,este vorba de rădăcina iraniană *
renc-, renz- „a stoarce, a strivi”, în vreme ce după Giuglea,
Dacor., III, 573-81, ar trebui plecat de la un *
brendia sau *
brandia, care s-ar trage dintr-un indo-european *
gurendh „a fermenta”; ideea aceasta a fost preluată de Pedersen,
Lingua Posnaniensis, I (1949), 1-2. Cercetătorii mai recenți (Capidan,
LL, III, 228; Hubschimdt,
Alpenwörter, 25; Rohlfs,
Differenzierung, 51) au tendința de a considera acest cuvînt ca un „Reliktwort” sau supraviețuitor al idiomurilor balcanice preromane.
Der. brînzar, s. m. (persoană care prepară sau vinde brînză);
brînzăreasă, s. f. (femeie care face sau vinde lapte);
brînzărie, s. f. (loc în care se prepară brînza);
brînzi, vb. (despre lapte, a se strica; a fermenta);
brînzoaică, s. f. (plăcintă cu brînză);
brînzoi, s. n. (
Arg., cuțit);
brînzos, adj. (care are multă brînză; care are consistența brînzei);
îmbrînzi, vb. (
Bucov., despre turmă, a paște);
îmbrînzit, adj. (făcut, uns, amestecat cu brînză);
brînzet, s. n. (cantitate sau sortiment de brînzeturi). Din
rom. trebuie să provină
ngr. πρέντζα (Murnu,
Lehnwörter, 38),
sb. brenca (Miklosich,
Wander., 8),
slov.,
pol. bryndza, pol. bredza, ceh. brindza (Miklosich,
Wander., 10; Candrea,
Elemente, 401; Berneker 93);
țig. brinsa (Wlislocki 76),
mag. brenza, brondza, săs. pränts, germ. dialectală
Brinse(nkäse), țig. sp. brinza „carne fiartă” (Besses 39).
10 BÜCHER, DIE MIT «BRÎNZĂ» IM ZUSAMMENHANG STEHEN
Entdecke den Gebrauch von
brînză in der folgenden bibliographischen Auswahl. Bücher, die mit
brînză im Zusammenhang stehen und kurze Auszüge derselben, um seinen Gebrauch in der Literatur kontextbezogen darzustellen.
Ciobanul din poveste mai tăia o oaie – mai frigea o carne, mai tundea o oaie – mai făcea o blană, mai mulgea o oaie – mai făcea o brînză, că asta era viaţa lui, pînă-şi pierde oile şi-ncepe să le caute înnebunit, pentru că asta era viaţa lui: mai ...
Tudor Călin Zarojanu, 2012
2
Lucrările ştiinţifice - Volumul 27 - Pagina 240
Durata de prelucrare şi pH-u\ brînzei în ambele cazuri au avut valori asemănătoare. Datele înregistrate privind consumul specific arată valori mai scăzute la fabricaţiile de brînză din lapte „tîn" faţă de cele ale laptelui „silor". Această diferenţiere ...
Romania. Institutul de Cercetări Zootehnice, 1970
Mă întorceam de la Paris şi, în avion, purtam cu mine, prin voinţa Simonei Popescu, o bucată de brînză albastră. Trebuia so predau unui amic comun, franţuz sadea, Fabrice, care, pe atunci, lucra la Tabu. Ajung şi mă cocoşesc în faţa Ceciliei.
4
American Psycho (Romanian edition)
Clientul a luat cîrnaţi proaspeţi, pui prăjit şi plăcintă cu brînză, zice Luis. — Plăcintă cu brînză?! mă mir eu cînd aud cît de nefiresc sună o asemenea listă banală. Întreb: Cu ce sos, cu ce fructe era servit puiul ăsta prăjit?! În ce formă era tăiat?
5
Lucrările ştiinţifice ale Institutului de Cercetări pentru ...
s-a fabricat brînză de tip „Olanda". Rezultatele obţinute privind compoziţia chimică a brânzei, datele tehnologice şi organoleptice sînt prezentate în tabelele 5 şi 6. Din punct de vedere chimic, brînza nu a prezentat diferenţe în funcţie de tipul de ...
Academia de Știin/U+021b/e Agricole ĩi Silvice. Institutul de Cercetări pentru Nutriţia Animalelor, 1975
7. Un. întuneric. beznă. cu. miros. de. brînză. Cred că se petrece ceva nasol cu scăfîrlia mea. Altfel numi explic de ce a început să mă mănînce (şi nu pe dinafară, ci pe dinăuntru, ceea ce e cu atît mai nasol pentru că, în cazul în care ar fi fost pe ...
Filip Florian, Matei Florian, 2011
Cum brînza conţine peste 80% cazeină (de la latinescul caseus – brînză) toată lumea numea nasturii făcuţi din cazeină nasturi de brînză şi se cam fereau de ei, deoarece nu rezistau la fiert. După o fiertură sau două se transformau întro ...
Apoi l-a întins ea cu un ştiulete, l-a decupat, a îmbinat colţurile cu dexteritate peste umplutura de brînză de vaci (mie nu mi-a ieşit, oricît am apăsat cu degetul), le-a aşezat în tavă şi le-a uns meticulos cu pana de gîscă înmuiată în oul bătut.
Dacă nu rîvneşti la bucăţica aia de brînză, dragă Jeannie, te scutesc eu de răspundere. Oho, ia te uită, ai lăsat şi niscaiva unt! Bătrînul prinde a scotoci prin rămăşiţele din tava vecinei lui după pacheţelele de brînză învelite în celofan, după ...
10
Dicționar de vise. Cartea de vise și destine
BRÎNZĂ – Proaspătă – sănătate; cu miros – boală; a o tăia – vă așteaptă o operație; cașcaval – veți fi sănătos, veți avea succese în afaceri. BRÎNZĂ DE VACI – Sinceritatea vă va aduce dușmani. A mînca brînză de vaci vă prezice un ...
10 NACHRICHTEN, IN DENEN DER BEGRIFF «BRÎNZĂ» VORKOMMT
Erfahre, worüber man in den einheimischen und internationalen Medien spricht und wie der Begriff
brînză im Kontext der folgenden Nachrichten gebraucht wird.
Zece comercianţi de brînză din Piaţa Dacia au fost amendaţi de OPC
Aceştia au fost depistaţi comercializînd brînză stricată, care era ţinută la temperaturi mult peste cele admise pentru produse lactate, perisabile. Aceste produse ... «Monitorul Expres, Aug 15»
A spus "Da!" » Ana Maria Brînză s-a căsătorit cu poloistul Pavel …
Ana Maria Brînză a devenit doamna Popescu. Vicecampioana mondială s-a căsătorit sîmbătă cu poloistul Pavel Popescu în cadrul unei ceremoni oficiate la ... «Gazeta Sporturilor, Aug 15»
Se pregătește de nuntă » Ana Maria Brînză a lăsat pentru o zi albul …
Brînză este singura componentă a echipei României de spadă, campioană europeană și vicecampioană mondială, în acest an, care nu este măritată. Celelalte ... «Gazeta Sporturilor, Jul 15»
Ana Maria Brînză a fost eliminată prematur la Campionatul Mondial …
Ana Maria Brînză a fost eliminată în șaisprezecimile probei de Spadă a Campionatului Mondial de la Moscova. Loredana Dinu și Simona Gherman au pierdut ... «Gazeta Sporturilor, Jul 15»
Brînză cu viermi în Piaţa Dacia
Cea mai urîtă situaţie a fost descoperită în hala de brînzeturi unde au fost găsită brînză mucegăită sau de-a dreptul plină de viermi.Produvătprul prins cu ... «Monitorul Expres, Jul 15»
Postul Wyl TV a primit o nouă licenţă. Mama lui William Brînză a ieşit …
Denumirea televiziunii Wyl TV provine de la numele fostului deputat William Brînză, potrivit unor informaţii prezentate în şedinţa de marţi a Consiliului Naţional al ... «Mediafax, Jun 15»
Dicționarul Anei Maria Brînză » Spadasina explică ce înseamnă …
Ana Maria Brînză e cea mai medaliată componentă a delegației Românie la Campionatele Europene de la Montreux. Are 10 distincții europene individuale și ... «Gazeta Sporturilor, Jun 15»
Fostul deputat William Brînză, dus cu mandat la DIICOT, fiind …
Fostul deputat William Brînză, fost candidat la Preşedinţie, a fost dus cu mandat la DIICOT, joi, pentru a fi audiat într-un dosar în care este suspectat de evaziune ... «Mediafax, Mai 15»
William Brînză, în vizită la Elena Udrea. Ce spune şeful Baroului …
Elena Udrea a fost vizitată în arest, pe 14 februarie, de William Brînză, care este avocatul lui Dorin Cocoş. După ce s-a acreditat ideea că Brînză ar fi şi avocatul ... «RomaniaTV.net, Feb 15»
Alegeri prezidentiale 2014. William Brânză: “Mi-am prezentat CV-ul …
Candidatul Partidului Ecologist Român la alegerile prezidențiale, William Brînză, a declarat că „și-a prezentat CV-ul pentru angajare” și că speră ca alegătorii ... «Vocea Transilvaniei, Nov 14»
