10 FRENCH BOOKS RELATING TO «FOIE-DE-VEAU»
Discover the use of
foie-de-veau in the following bibliographical selection. Books relating to
foie-de-veau and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Le cuisinier économe, ou, élémens nouveaux
de cuisine,
de ...
Du foie de veau. Foie de veau à la bourgeoise. Miroton de foie de veau. Foie de
veau à l'estoufade. S id. id. 99 id. Foie de veau piqué à la broche, id. Foie de
veau sauté. id. Foie de veau à la bourgeoise. 100 Du mou de veau. id. Mou de
veau ...
M. Archambault, M. Julien, 1825
2
Le cuisinier royal: ou, L'art
de faire la cuisine, la ...
Blagquettes de veau aux champignons . . . . . A la bourgeoise. . . . . . . . .
Blanquette à la bourgeoise . . . Foie de veau étouffé . . . . . . . . A la bourgeoise . . . .
. . . . . . Foie de veau piqué à la broche. Sauté de foie de veau. . . . . . . Ala
bourgeoise.
A. Viard, Pierhugue (sommelier du Roi), 1820
3
Recettes
de Cuisine Traditionnelle
de Viande
de Veau:
FILET MIGNON DE VEAU Filet deveau en cocotte aujus. FOIE DE VEAU Foie de
veauà l'Anglaise. Foie de veau sauté à la Bordelaise. Foie de veau sauté
Lyonnaise. Foie de veau àla bourgeoise. Brochettes de foie deveau. Foie de
veau à la ...
Auguste Escoffier, Pierre-Emmanuel Malissin, 2013
4
Dictionnaire universel
de cuisine pratique
En alimentation, on distingue quatre groupes de foies, qui sont : les foies de
poissons, les foies de volaille, le foie de veau et le foie gras d'oie. Foie de
poissons. 4 Voir LOTTE. Foie de volaille. 4 Voir VOLAILLE. Foie de veau. 4 On
prépare le ...
5
Le cuisinier royal: ou l'Art
de faire la cuisine, la ...
Foie de veau étouffé id. AU bourgeoise i4t Foie de veau piqué à la broche. id.
Sauté de foie de veau id. A la bourg :oise id. Foie de veau à la poêle if» Mou de
veau à la poulette. . . . id. M iu de veau au roux id. Tète de veau au puits certain.
Viard, J.-N. Barba ((París)), Fouret, 1820
6
Manuel du cuisinier et
de la cuisinière, à l'usage
de la ...
Èpaule de veau en galantine , 1 33 Epaule de veau aux petites racinç-s ' Il)'
Epaulg de veau rÔtie , 134 Foie de veau braisé i) la bourgeoise, ibFoie de veau
à la broche , ib. Îoie de veau a Petuullade , ib. Foie de veau a la poêle , ib. Foie
de ...
7
Comment marier les mets et les vins
... vietnamienne 200 Darne de saumon pochée ou poêlée 48 Filet mignon poêlé
140 Foie de veau à la vénitienne ..134 Foie de veau grillé 132 Foie de veau
poêlé 133 Grillades de porc 141 Hachis Parmentier 191 Haricots verts vinaigrette
16 ...
Jacques-Louis Delpal, 2007
8
Dictionnaire
de cuisine et d'ćonomie ménagère: à l'usage des ...
Veau (Foie de) braisé. On le pique de gros lardons, et on le fait cuire à la braise,
comme la langue de bœuf; on le sert aussi avec la même sauce. Veau (Foie de)
a la rourgeoise. On prend un foie de veau que l'on coupe par tranches et que ...
9
Grand dictionnaire
de cuisine
On peut faire rôtir un foie de veau dans un four de cuisine, ça se comprend, mais
à la broche c'est bien différent; c'est la question de la livre de beurre à la broche.
La grande difficulté, c'est de faire tenir le foie de veau qui n'a pas de corps ...
10
La cuisiniere bourgeoise, suivie
de l'Office à l'usage
de ...
Freísure de veau à la bourgeoise, , 89 Foie de veau de différentes façons, ibid.
Foie de veau à l'étuvée , ibid. Foie de veau à la bourgeoise , 90 Foie de veau en
crépine , ibid. Foie de veau à l'Ita^ienne , 91 De la fraise de veau & des pieds ...
