Meaning of "пассеровка" in the Russian dictionary

PRONUNCIATION OF ПАССЕРОВКА IN RUSSIAN

пассеровка  [passerovka]

WHAT DOES ПАССЕРОВКА MEAN IN RUSSIAN?

Passage

Пассерование

Passage - frying vegetables in fat at a temperature of 120 ° C with fat extraction of coloring and aromatic substances. Passuring is carried out before softening and then passing them through something to obtain a homogeneous mass, which is added to soups, sauces and fillings. Starch in flour after the passage is destroyed and when added to soups, broths or decoctions for sauces to thicken them does not form a paste. Passuring is sometimes confused with roasting, the purpose of which is not to obtain a homogeneous mass.

Пассерова́ние  — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

Definition of пассеровка in the Russian dictionary

PASSEROVKA g. 1) Same as passading. 2) Fried flour, fried vegetables, cooked for broth, sauce, roast.

ПАССЕРОВКА ж. 1) То же, что пассерование. 2) Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

TRANSLATION OF ПАССЕРОВКА

Find out the translation of пассеровка to 25 languages with our Russian multilingual translator.

The translations of пассеровка from Russian to other languages presented in this section have been obtained through automatic statistical translation; where the essential translation unit is the word «пассеровка» in Russian.

• Translator Russian - Chinese: 炒香
• Translator Russian - Spanish: saltear
• Translator Russian - English: saute
• Translator Russian - Hindi: saute
• Translator Russian - Arabic: مقلي
• Russian: пассеровка
• Translator Russian - Portuguese: saute
• Translator Russian - Bengali: সাঁতলান
• Translator Russian - French: sauter
• Translator Russian - Malay: tumis
• Translator Russian - German: anbraten
• Translator Russian - Japanese: ソテー
• Translator Russian - Korean: 소테 (saute)
• Translator Russian - Javanese: saute
• Translator Russian - Vietnamese: xào
• Translator Russian - Tamil: சமைக்கவும்
• Translator Russian - Marathi: परतून
• Translator Russian - Turkish: sote
• Translator Russian - Italian: saute
• Translator Russian - Polish: saute
• Translator Russian - Ukrainian: пассеровка
• Translator Russian - Romanian: sote
• Translator Russian - Greek: τσιγαριστός
• Translator Russian - Afrikaans: soteer
• Translator Russian - Swedish: fräs
• Translator Russian - Norwegian: Surr

10 RUSSIAN BOOKS RELATING TO «ПАССЕРОВКА»

Discover the use of пассеровка in the following bibliographical selection. Books relating to пассеровка and brief extracts from same to provide context of its use in Russian literature.

Кулинария - Страница 118

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...

Л.А. Маслов, 1955

Диетология. 4-е изд. - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский Андрей Юрьевич, 2013

Диетология: руководство - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский А Ю, 2012

Соусы и подливы

Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...

С. П Кашин, 2012

Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...

В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...

П. Г. Доценко, 1958

Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...

Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...

П. П. Александрова-Игнатьева, ‎М. А. IIгнатьев, 1903

Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]

В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...

Екатерина Алексеевна Андреева, 2007

Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161

O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...

O V Sladkova, 2013

Мясные блюда - Страница 142

Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...

Сергей Грознов, ‎Филипп Никашин, 1958

250 блюд из картофеля - Страница 118

Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...

Ирина Рыжанова, 1963

NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «ПАССЕРОВКА»

Find out what the national and international press are talking about and how the term пассеровка is used in the context of the following news items.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, Feb 14»