Acide butyrique
L'acide butyrique, également appelé acide gras, est un acide carboxylique de CH3CH2CH2-COOH et un acide gras saturé à chaîne courte présent dans le beurre rance, le fromage de pamasan, le vomi et l'odeur des aisselles. L'acide butyrique avec une odeur désagréable, goûte d'abord épicé doux, semblable à l'éther. 10ppb concentration d'acide butyrique peut être reniflé, les gens sont plus de 10ppm. L'acide butyrique est un acide gras qui existe sous forme de butyrate dans les graisses animales et les huiles végétales. Son ester de glycérol représentait 3 à 4% de beurre, lorsque le beurre pourrit, avec une mauvaise odeur d'acide butyrique libérée par l'hydrolyse. C'est un membre majeur des acides gras à chaîne courte. L'acide butyrique est l'acide faible, l'acidité est similaire à l'acide acétique (pKa = 4,76), pKa est 4,82. Cette similarité est liée à leur structure de terminal -CH2COOH partagée. Densité d'acide butyrique 0,96 g / cm3, masse molaire 88,1051. L'utilisation industrielle de la fermentation de saccharose ou de l'amidon en acide butyrique, l'acide butyrique a été utilisé pour produire une variété de butyrate. Les esters de poids moléculaire relativement faibles, tels que le butyrate de méthyle, ont un parfum et un goût agréables et sont donc utilisés comme additifs alimentaires et de parfum. Également utilisé pour démontrer la réaction d'estérification. ...