Gusto
Sapore è l'impressione sensoriale di un alimento o di un'altra sostanza, determinata principalmente dai sensi chimici del gusto e dell'odore. I "sensi trigeminali", che rilevano irritanti chimici in bocca e nella gola, nonché la temperatura e la struttura, sono anche molto importanti per la Gestalt generale della percezione del sapore. Il sapore del cibo, in quanto tale, può essere alterato con sapori naturali o artificiali che influenzano questi sensi. Il flavorant è definito come una sostanza che conferisce un altro sapore di sostanza, alterando le caratteristiche del soluto, facendolo diventare dolce, acido, tangy ecc. Tra i tre sensi chimici, l'odore è il determinante principale del sapore di un prodotto alimentare. Mentre il sapore del cibo è limitato a dolci, acidi, amari, salati, umami, pungenti o piccanti e metallici - i sette sapori fondamentali - gli odori di un alimento sono potenzialmente illimitati. Il sapore del cibo, pertanto, può essere facilmente modificato cambiando il suo odore pur mantenendo il suo gusto simile.