Permissão
O decapagem é um processo de conservação de alimentos com solução em pó ou solução de sal concentrada. Esses alimentos são chamados de laranjas. Cavar, também conhecido como sal salino, é um processo de preservação de alimentos por meio de cura de alimentos através de organismos anaeróbicos em sais para produzir ácido lático, ou extração e armazenados em ácidos ácidos, geralmente vinagre. O alimento resultante é conhecido como laranjas. Este procedimento fornece sabor salgado ou amargo. No sul da Ásia, os óleos comestíveis geralmente são usados como um meio de laranja com vinagre. Outra característica diferencial é o nível de pH inferior a 4,6, o que é suficiente para matar a maioria das bactérias. Decapagem pode manter os alimentos facilmente danificados por vários meses. As especiarias de ervas e anti-microrganismos, como a semente de mostarda, alho, canela ou pele de cravo, são freqüentemente adicionadas. Se o alimento contém umidade suficiente, o decapagem pode ser produzido simplesmente pela adição de sal seco. Por exemplo, o chucrute coreano e o kimchi são produzidos adicionando sal aos vegetais para retirar o excesso de água.