Tobă
Capul de brânză sau brânză este o tăietură rece care a apărut în Europa. O versiune mărunțită cu oțet este cunoscută sub numele de suse. Capul de brânză nu este o brânză de lapte, ci o terină sau un jeleu de carne făcut din carne de cap de un vițel sau de porc sau, mai puțin frecvent, o oaie sau vaca și adesea stabilită în aspic. Părțile capului folosite variază, dar creierul, ochii și urechile sunt, de obicei, îndepărtate. Limba, uneori chiar picioarele și inima, pot fi incluse. Branza de cap poate fi aromatizata cu ceapa, ardei negri, varza, frunze de dafin, sare si otet. Acesta este de obicei consumat la rece sau la temperatura camerei ca o masă de prânz. Poate fi făcută și din garnituri de calitate din carne de porc și de vițel, adăugând gelatină la stoc ca liant. Din punct de vedere istoric, jeleurile de carne au fost făcute din capul curățat al animalului, care a fost împrăștiat pentru a produce stoc, o hrană țărănească făcută din Evul Mediu. Când se răcește, stocul se congelează datorită gelatinei naturale găsite în craniu. Aspicul poate avea nevoie de gelatină suplimentară sau, mai des, de reducere pentru a se seta corect.