10 ФРАНЦУЗЬКА КНИЖКИ ПОВ'ЯЗАНІ ІЗ «SOUS-NOIX»
Дізнайтеся про вживання
sous-noix з наступної бібліографічної підбірки. Книжки пов'язані зі словом
sous-noix та короткі уривки з них для забезпечення контексту його використання в французька літературі.
1
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère
... vous aurez fait suer des sous-noix, comme pour la grande sauce, et vous
prendrez ce mouillement pour mouiller votre espagole; quand elle sera bien
écumée, vous aurez un roux que vous délaierez avec le mouillement, et vous le
verserez ...
Cette sous-noix sert ordinairement à faire le godiveau elles farces cuites. Levez
votre quasi, coupez le jarret dans le genoux et le bout de la crosse. Ils vous
serviront pour vos consommés ; la noix pour vous faire une entrée, la sous-noix
pour ...
Antoine B. Beauvilliers,
1814
3
Nouveau dictionnaire de cuisine: d'office et de patisserie ...
... point trouble : quand le consomme sera réduit , vous piquerez vos sous-noix
avec votre couteau, pour en faire sortir le jus; puis vous mettrez votre casserole
sur un feu doux , afin que votre viande et votre glace s'attachent tout doucement;
...
4
Le Cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la ...
... vos sous-noix avec votre couteau, pour en faire sortir le-jus; puis vous mettrez
votre casserole sur un feu doux,' afin que votre viande et votre glace s'attachent
tout doucement; quand la glace qui sera au fond de votre casserole sera blonde,
...
5
Le cuisinier impʹerial, ou, L'art de faire la cuisine et la ...
... soit point trouble ; quand le consemmé sera réduit, vous piquerez vos sous-
noix avec votre couteau pour en faire sortir le jus , puis vous mettez votre
casserole sur un feu doux, afin que votre viande et votre glace s'attachent tout
doucement; ...
6
Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas
Cette sous-noix sert ordinairement à faire le godiveau et les farces cuites. Levez
votre quasi, coupez le jarret dans le genou et le bout de la crosse. Ils vous
serviront pour vos consommés; la noix pour vous faire une entrée, la sous—noix
pour ...
7
Le cuisinier royal, ou, L'art de faire la cuisine et la ...
... soit point trouble : quand le consommé sera réduit, vous piquerez vos sous-
noix avec votre couteau , pour en faire sortir le jus, puis vous mettez votre
casserole sur un feu doux, afin que votre viande et votre glace Rattachent tout
doucement; ...
8
Le cuisinier royal, ou, L'art de faire la cuisine et la ...
... ayez aussi soin d'essuyer avec un torchon blanc ce qui {attache à Pentour de
Pintérieur de votre casserole, afin que votre sauce ne soit point trouble : quand le
consommé sera réduit , vous piqnerez vos sous-noix avec votre couteau , pour ...
A. Viard, Pierhugue (M.),
1817
9
Le cuisinier royal: ou, L'art de faire la cuisine, la ...
Ayez deux ou trois sous-noix de cuissot de veau, deux poules , quatre carottes,
quatre ognons , dont un piqué de deux clous de girofle, un fort bouquet de persil
et ciboules, et le tout dans une casserole; vous y mettrez plein une cuillère à pot
...
A. Viard, Pierhugue (sommelier du Roi),
1820
10
Recettes originales du marché
EN D'AUTRES TERMES • Une escalope est une tranche assez mince coupée
dans le filet, la longe, la noix ou la noix pâtissière ; provenant de la sous- noix,
elle est plus ferme. • La paillarde est une escalope aplatie très finement. 0n l'
appelle ...
НОВИНИ ІЗ ТЕРМІНОМ «SOUS-NOIX»
Дізнайтеся, що обговорювала національна та міжнародна преса, і як термін
sous-noix вживається в контексті наступних новин.
Diabète, obésité : ils peuvent entraîner une cirrhose du foie
... fruits et les légumes, les viandes maigres (quasi de veau, noix et sous-noix de veau, poulet, pintade, filet de dinde sans la peau, rôti de bœuf, ... «Santé Magazine, Червень 15»
Découpe-moi un gigot
Sachant qu'il convient de donner au convive une part des trois morceaux qui constituent le gigot – la souris, la noix et la sous-noix –, il taille ... «Le Monde, Квітень 15»
Comment choisir les bons morceaux de veau ?
La sous-noix est le muscle postérieur, celui qui travaille le plus, le grain de chair est un peu plus gros. Un peu moins tendre, il se découpe ... «E-santé, Червень 14»
Terrasses d'été : calme et gastronomie au Moaï
... truite des Chutes d'Aston à l'oseille, magret de canard à la poire ivre de vin ou encore émincé de sous-noix de veau et légumes de soleil… «LaDépêche.fr, Липень 11»
Les trucs, astuces et recettes des bouchers participants
S'il a envie de se faire plaisir, Éric Lucbert choisira un aileron de tranche, une noix de macreuse ou encore la sous-noix « un peu ferme sous la ... «Sud Ouest, Березень 11»
Pâques. Il a bon goût l'agneau d'ici
Préparation : Saler, poivrer les morceaux de sous-noix et les faire mariner 24 heures. Avant de les rôtir, égoutter les morceaux sur une grille. «LaDépêche.fr, Квітень 09»