légume
La végétation signifie le produit du potager. Lorsqu'ils sont utilisés pour la nourriture, les légumes peuvent faire de bonnes quantités de vitamines, de sels minéraux, d'huiles essentielles et d'enzymes importantes pour le corps. Selon la partie de la plante utilisée dans les aliments, les légumes sont divisés en: ▪ Fruits: concombre, courgettes, citrouille, poivre, aubergines, tomates ▪ légumes à fleurs: artichaut, chou fleur, brocoli; ▪ semences végétales: riches en amidon et en protéines; ▪ légumes à feuilles: laitue, radicchio, noisette, bourrache, épinards, fusée, catalogue, chou, betterave; ▪ légumes à partir de tiges: céleri, fenouil, chardon, asperges; l'asperge sauvage se développe spontanément au printemps; ▪ Légumes-racines: radis, carottes, pastilla, betterave, navet, navon; ▪ Légumes-tubercules: pommes de terre, topinambur; ▪ Légumes à bulbes: oignon, ail, échalote, poireaux, oignons. Après la récolte, les légumes sont réduits par les vitamines, bien que la conservation soit refroidie en raison de leur activité métabolique: cette baisse est proportionnelle au temps passé entre la récolte et la consommation.