vinaigrette
Vinaigrette este un sos rece de oțet, ulei și în funcție de rețetă alte ingrediente, cum ar fi ierburi. Se servește cu salată verde, legume fierte, carne și pește aburit. Este adesea menționată ca dressing francez cu expresia engleză pentru vinaigrette. Cu toate acestea, dressingul francez este, de asemenea, un dressing de salată care conține maioneză, smântână, ketchup sau alte ingrediente care nu aparțin unui vinaigret. Pentru preparat, sarea este dizolvată în moale, apoi se adaugă cantitatea aproximativ de trei ori de ulei și totul se face într-o emulsie. Adăugările frecvente sunt, în afară de piper, ierburi cum ar fi patrunjel, arpagic, chervil, tarhon sau marar, de asemenea, caper, ceapă fină tocată, șobolani și usturoi, precum și unele zahăr. Emulsia poate fi stabilizată prin adăugarea muștarului sau a gălbenușului de ou fiert. În bucătăria rusă, vinaigretul nu este un sos, ci o salată de legume gătite, castraveți sare și varză cu ulei și sare. El face parte din sărbătoarea tradițională.