10 FRENCH BOOKS RELATING TO «PASTEURISATION»
Discover the use of
pasteurisation in the following bibliographical selection. Books relating to
pasteurisation and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Aliments et boissons: Technologies et aspects réglementaires
APPERTISATION. 1 . Pasteurisation et stérilisation La pasteurisation est un
traitement thermique moins sévère que la stérilisation. Elle est réalisée à des
températures inférieures à 100 °C alors que la stérilisation l'est entre 100 °C et
150 °C, ...
2
Cours de microbiologie générale: avec problèmes et exercices ...
1.3.3. Pasteurisation C'est à Pasteur que l'on doit le principe de cette méthode de
conservation qui porte aujourd'hui son nom. 1l découvrit (entre 1866 et 1876) qu'
un chauffage modéré, ne dépassant pas 60 °C, était capable d'éviter certaines ...
Alphonse Meyer, José Deiana, Alain Bernard,
2004
3
Microbiologie et toxicologie des aliments: Hygiène et ...
Indications de la pasteurisation La pasteurisation est indiquée dans les cas
suivants : - lorsque le pH du milieu est inférieur à 4,5. En milieu acide, en effet, C.
botulinum ne se développe pas, les spores de Bacillaceae ne peuvent germer, ...
Guy Leyral, Élisabeth Vierling,
2007
4
Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires
Les psychrotrophes Gram négatif sont détruits par la pasteurisation, mais les
enzymes qu'ils produisent (lipases et protéinases) ne sont pas forcément
altérées. Quelques bactéries responsables de toxi-infections alimentaires font
partie de la ...
5
Alimentation et processus technologiques
Selon le produit qu'on souhaite traiter et les exigences qu'on se fixe en termes de
durée de conservation et de préservation des qualités organoleptiques et
nutritionnelles du produit, on fait le choix entre pasteurisation et stérilisation.
Alain Branger, Marie-Madeleine Richer, Sébastien Roustel,
2007
6
Codex alimentarius: production animale
1 Pasteurisation du lait et des produits laitiers de boisson 1.1 Description du
procédé La pasteurisation peut se faire par lot («pasteurisation par lot» ou «
pasteurisation BLD» (pasteurisation basse de longue durée)), au cours de
laquelle le ...
Food and Agriculture Organization of the United Nations, Fao,
2008
7
Le caviar: de la pêche au grain
La pasteurisation, soit le traitement à la chaleur de denrées alimentaires
emballées sous vide, a pour but de détruire la majorité des micro-organismes, et
non la totalité comme c'est le cas pour la stérilisation. La pasteurisation inactive
les ...
Vulf Sternin, Ian Dore,
1998
8
AD36F 2006 La préparation de laitages
4.1. Pasteurisation. Comme nous l'avons vu, le lait contient certains micro-
organismes qui risquent de le polluer. Comme les bactéries se développent bien
à des températures entre 10°C et 40°C, le lait doit être refroidi au plus vite. Sous
les ...
9
Le lait, la vache et le citadin: du XVIIe au XXe siècle
Les différents types de pasteurisation La pasteurisation a connu plusieurs
évolutions technologiques ; on en distingue deux types : – la pasteurisation
basse (LTLT ou low temperature long time) est un chauffage à 63 °C pendant 30
minutes ...
Pierre-Olivier Fanica,
2008
10
Alimentation et nutrition humaines
La pasteurisation doit être effectuée à 72-75 °C pendant 1 5 secondes et le
conditionnement réalisé sur les lieux de la pasteurisation dans un délai
maximum de 12 heures. Qualité 1) Pasteurisation et valeur alimentaire La
pasteurisation bien ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «PASTEURISATION»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
pasteurisation is used in the context of the following news items.
La sécurité alimentaire, une affaire de lumière et de poissons
Ce sont actuellement des solutions chimiques qui sont utilisées, comme la pasteurisation ou l'usage de conservateurs. L'avantage de ces ... «L'Atelier : Accelerating Business, Jul 15»
Lancement du Concours GSK et Save the Children sur l'innovation …
... prématurés et incorporait une application pour smartphone qui permet de faciliter la pasteurisation et le stockage des dons de lait maternel. «La Diplomatique d'Abidjan, Jul 15»
Arbois : Plonk et Replonk trempent Pasteur dans le vinaigre
Une nouvelle formule de la pasteurisation, à déguster jusqu'au 27 septembre. PLONK ET REPLONK CARICATURES. Reportage : Laurent ... «Francetv info, Jul 15»
Des crèmes glacées à la qualité artisanale et au bon goût de... luttes …
Stéphane Maynadier travaille à la pasteurisation et revendique cette polyvalence : « Cet hiver, j'ai été commercial durant trois mois. C'était une ... «Basta !, Jul 15»
Lait du Forez : la modernité au service de la tradition
Pasteurisation à 85 °C, séparation du lait et de la crème, les deux ingrédients de base qui seront combinés avec ferments, sucre, œufs, ... «Le Progrès, Jul 15»
Le CHR de la Citadelle à Liège lance un appel aux dons de lait …
Créé en juillet 2003, le service analyse systématiquement le lait maternel pour un traitement éventuel par pasteurisation avant qu'il ne soit ... «lalibre.be, Jul 15»
Industrie. HPP partage la pasteurisation à froid
La pasteurisation à froid par haute pression est désormais réputée saine et fiable. Tout le monde peut s'y lancer. À condition de pouvoir se ... «Ouest France Entreprises, Jul 15»
La fabrication du Mini Babybel, n'est (presque) plus un secret
Après la collecte, vient le temps de la pasteurisation et de l'écrémage. Chez Bel, celui-ci est total. L'idée est de standardiser au maximum les ... «L'Usine Nouvelle, Jul 15»
Alexandra Lamy : ça tourne pour le Pasteurdon 2015
Pasteur fait partie de notre vie quotidienne, avec les mesures d'hygiène, la pasteurisation... J'ai aussi envie de montrer l'institut lui-même, son ... «Le Figaro, Jun 15»
Nord du Lot : « Le Glacier du Lot » prend progressivement son envol
Viennent ensuite le processus de pasteurisation (élimination des bactéries), le cycle de maturation (recherche de l'onctuosité, ... «La Vie Quercynoise, Jun 15»