10 CHINESE BOOKS RELATING TO «衔炙»
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衔炙 in the following bibliographical selection. Books relating to
衔炙 and brief extracts from same to provide context of its use in Chinese literature.
《释名》通例,此条应作: "餡炙,餡,衔也,细密肉, ... ... " (清毕沅《释名疏证》亦认为前面脱去"餡炙"二字)。《食经》的"衔炙"是将姜椒等调和好的碎鹅肉,外面用细琢的鱼肉亵着炙,《食次》的"餡炙"是用花油亵着炙,都和《释名》的作法完全相符。说明"衔炙"就是"餡炙" ...
uot; 36 炙"二字。 2 " 88 " ,段玉裁校作"餡" ,《古今逸史》本、《逸雅》本作"餡"。樓黎默校:一蹈卽下—條'血餡' ,彼以血,此以肉。" 3 "街" ,蔡天祐刊本等作"銜" ,失名校作"街"。下同。 4 "街炙" ,吴志忠删去,曰: "各本... ...下衍'銜炙'二字,今... ...删。"吴翊寅校 ...
又和鈣扮為稀漿,重用絹袋盛豬放鈣漿中煮,熟透的乳豬皮如玉色,滑嫩甘美。炙烤本是一種最古老的肉食方法,發展到賈思佛的時代已柑當完備。賈思腕記下的炙品有烤乳豬、棒炙、脯炙、牛肢炙、灌腸炙、跳丸炙、搗炙、銜炙、餅炙、范炙、炙蝴、炙車笙、炙 ...
炙,即烧烤。烧烤肉食当是从人类文明初期流传下来的制作方法,在汉代仍是烹制肉食的主要方法之一。普通炙肉之法是用签子将肉贯成串烧烤,马王堆汉墓出土有炙烤 ... 《释名·释饮食》云: “胎备,衔也,衔炙细密肉,和以姜、椒、盐、鼓,已乃衔裹其表而炙之也。
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民以食为天: 中国饮食文化 - 第 208 页
又和面粉为稀浆,重用绢袋盛猪放面浆中煮,熟透的乳猪皮如玉色,滑嫩甘美。炙烤本是一种最古老的肉食方法,发展到贾思饵的时代已相当完备。贾思妈记下的炙品有烤乳猪、棒炙、脯炙、牛眩炙、灌肠炙、跳丸炙、捣炙、衔炙、饼炙、范炙、炙蝴、炙车赘、炙 ...
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昨日盛宴: 中国古代饮食文化 - 第 99 页
棒炙是烤牛腿,先烤其一面,烤熟即割,割下接着再烤。不可四面轮烤,否则不好吃。跳丸炙实是猪羊肉合做的肉丸,放在肉汤中煮成。捣炙和衔炙均如烤肉串,用鸡蛋或白鱼肉拌子鹅肉沫,指专在竹签上烤熟。饼炙是取鱼肉或猪肉研碎,调人味后做成饼状,用微火 ...
炙烤本是一种最古老的肉食方法,发展到已相当完备。贾思勰记下的炙品有烤乳猪、棒《炙、灌肠炙、跳丸炙、捣炙、衔炙、饼炙、范炙、;炙鱼等等。烤乳猪在南北朝时已是一道很著名―一面急转,一面以清酒和猪油涂抹,烤成的猪 I 珀,人口即消,如冰雪一般。
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第一屆中國飮食文化學術硏討會論文集 - 第 2 卷 - 第 119 页
炙於火上也。」とあるように、この調理法は古代に「炙」と呼ばれたものである。湖南長沙馬王堆 1 号前漢墓から出土した遗策に ... 31 炙、龔銜也。銜炙細密肉。和以墓椒塩鼓。巳乃以肉銜裹其表。而炙之也。」「貊炙、全体炙之。各自以刀割肉。於胡貊之為也。
Xiaohu Xu, Liyu Chen, Zhongguo yin shi wen hua ji jin hui, 1993
1 炙. ^ II 反下^ ;方^向. ^从比 1 病甫— 4 ^ ^ , ^ , ^虐—雇鉀#淹之六^画 :生腿以一分# 1 一分. 一叫鄉和以薑椒鹽豉已乃以肉銜 ... 月月^ ^ | ^ ^ ^作滝而^之如 1 妖^也 1 6 ^乂、、乜畢^曰認文炙炮 I 芩-脯炙;金炙朋炙銜炙貊 X 皆同^ ^ -於火上及俊炙之皆同 II!
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