10 FRENCH BOOKS RELATING TO «MUTAGE»
Discover the use of
mutage in the following bibliographical selection. Books relating to
mutage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Petit Futé Pyrénées Orientales
L'élaboration des vins doux naturels se caractérise par l'opération de mutage qui
consiste à stopper la fermentation du jus de raisin en ajoutant de l'alcool neutre (
à 96 %) dans une proportion d'environ 10% du volume total. Ce procédé fut ...
pour l'élaboration de VDN rouges, le mutage peut être pratiqué : – sur jus séparé
après deux ou trois jours de macération ; – sur chapeau, c'est la méthode dite «
macération sous alcool » ou « mutage sur grain ». Dans ce cas, la macération ...
L'alcool utilisé pour le mutage était de l'eau-de-vie à 69°4. Nous ne donnons que
le jour et le taux de mutage; pour les autres indications on se rapportera aux
précédents chiffres donnés pour le Maury. Fut n° 1 a) Mutage initial le 8 octobre à
9 ...
4
Journal de physique, de chimie, d'histoire naturelle: avec ...
Du Mutage. Proust a donné un nouveau procédé pour muter ou soufrer le suc de
raisin d'une manière régulière; car par les procédés ordinaires on n'est jamais
sûr de la quantité du mutage. L'acide sulfureux a les propriétés de suspendre la ...
5
Pyrénées Orientales 2013 (avec photos et avis des lecteurs)
Les vins doux naturels, le mutage L'élaboration des vins doux naturels se
caractérise par l'opération de mutage qui consiste à stopper la fermentation du
jus de raisin en ajoutant de l'alcool neutre (à 96 %) dans une proportion d'
environ 10 ...
Collectif, Petit Futé,, Dominique Auzias, 2012
6
Le vin pour tous - 2e éd.: Le comprendre, le choisir, ...
Pourtant, iIs sont eux aussi sucrés. La différence ? La fermentation est stoppée
beaucoup p|us tôt que dans Ies moe||eux, et surtout par un procédé très particu|
ier : une addition d'aIcooI que I'on appe||e Ie « mutage ». Le mutage : de I'âICOOI
...
7
Encyclopédie méthodique: Agriculture
Ils sont également certains en *y joignant le MUTAGE pour l'arrêter lorsqu'on z'
apzsçait qu'elle commó'nce. Voyez ce mot. 1 - On fait disparrître momentanément
le goût bisaigre des t'il”, 1°. avec de la potasse qui neurrrlile l'acide ; 1°. avec ...
Alexandre-Henri Tessier, André Thouin, Auguste-Denis Fougeroux de Bondaroy, 1821
8
Journal de physique, de chimie, d'histoire naturelle et des arts
Mais dans l'art nouveau qui s'élève en France, le mutage du moût est une
opération qui va devenir d'une toute autre importance. Le mutage est pour l'
extraction de notre sucre , un Îtrocédé fondamental, et qui réclame, plus que tout
le reste, ...
9
Manuel general des vins. Fabrication des vins mousseux
Le plus grave inconvénient du mutage est la formation dans le vin de l'acide
sulfurique. En effet, l'acide sulfureux contenu dans le vin se trouvant en contact
avec l'oxygène de l'air, ne tarde pas à se transformer en acide sulfurique qui
reste en ...
10
Tableau du travail annuel de toutes les académies de ...
Mais dans l'art nouveau qui s'élève en France, le mutage du moût est une
opération qui va devenir d'une toute autre importance. Le mutage est pour l'
extraction de notre sucre , un procédé fondamental, et qui réclame, plus que tout
le reste, ...
François Rozier, Jean André Mongez, Jean-Claude de La Métherie, 1810
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «MUTAGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
mutage is used in the context of the following news items.
Les tables de l'été 2015 à Paris
Séance de rattrapage estivale pour ces papilles qui n'auraient pas encore compris que, dans l'Asie-mutage ambiant, la Corée tient le haut de ... «Le Figaro, Jun 15»
Attentions aux phtalates
D'autres sont présentes uniquement dans les vins mutés (DIDP) ou les alcools de mutage (DEHP, DINP, DEHA). Que dit la réglementation ? «Viti, Jun 15»
La plus vaste région oenotouristique du monde
On peut remonter à la blanquette de Limoux, attestée comme le plus ancien (1531) vin effervescent du monde, ou au mutage à l'origine des ... «Wine Tourism In France, Jun 15»
Cognac : Pas de demande de plantations nouvelles en 2015
... ha (-31,2 % en 10 ans), le vignoble affecté au Pineau représente 0,6 % du bassin viticole (sans compter 1.553 ha nécessaires au mutage). «Lavigne-mag, Feb 15»
Médaille d'or pour le pommeau des calvados Pierre Huet
Le pommeau de Normandie est issu du mutage de deux tiers de moût de pomme avec un tiers de jeune Calvados. Vieilli dans les chais au ... «Le Pays d'Auge, Feb 15»
Trois vins pour profiter du mardi gras
En banyuls, dont nous vous avions expliqué le principe du mutage, il faut conseiller le domaine de la Rectorie et pour maury, dont nous vous ... «Le Huffington Post, Feb 15»
Commencez l'année avec les vins doux naturels et les vins de liqueur
Les VDN sont obtenus par la pratique très ancienne du mutage à l'alcool qui, en fonction du moment où il est effectué, donne un produit plus ... «L'Hôtellerie Restauration, Dec 14»
Le nouveau visage du porto
... il était d'usage de rajouter de l'alcool, le fameux mutage, qui peut représenter jusqu'à 25 % de la quantité. D'où le nom de vin fortifié. Mais la ... «Le Figaro Vin, Nov 14»
Vous prendrez bien deux doigts de porto
Une fois le mutage terminé, le vin entre alors en repos pendant l'hiver, permettant une décantation naturelle sous l'action du froid grâce à des ... «Traces Ecrites | L'actualité économique de Bourgogne,, Oct 14»
Floc de Gascogne : Patrick Farbos préside l'interprofession du vin …
Si les liens entre Floc de Gascogne et Armagnac sont évidents en terme d'aire d'appellation et de production (le premier naissant du mutage ... «Vitisphere.com, Oct 14»
