10 FRENCH BOOKS RELATING TO «TENDRETÉ»
Discover the use of
tendreté in the following bibliographical selection. Books relating to
tendreté and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Prairies, herbivores, territoires: quels enjeux?
Tendreté. Larick et al. (1987) ont montré que la force de cisaillement de la viande
était réduite lorsque des bœufs initialement conduits au pâturage recevaient
ensuite un régime riche en concentrés. L'amélioration de la tendreté de la viande
...
2
Aliments et boissons: filières et produits
tendreté. La tendreté est la facilité avec laquelle la viande est coupée et broyée
au cours de la mastication. Cette qualité est en rapport avec les protéines
insolubles du tissu musculaire : les protéines myofibrillaires, l'élastine, peu
représentée ...
3
Alimentation et processus technologiques
Plus la cuisson sera longue et plus l'exsudation de jus sera importante. La perte
en eau de constitution de la viande a plusieurs conséquences : - la diminution de
la tendreté de la viande ; - une plus grande sécheresse de la viande à la ...
Alain Branger, Marie-Madeleine Richer, Sébastien Roustel, 2007
4
Congélation et qualité de la viande
Dans la majorité des cas, la congélation provoque une légère augmentation de
la tendreté de la viande. Après cuisson, la force de cisaillement de muscles
Longissimus de mouton congelés est plus faible que celle de la viande fraîche,
que la ...
5
La production des bovins allaitants
Les qualités sont au nombre de quatre : la tendreté, la couleur, la jutosité, et la
flaveur. □ 1.41 La tendreté C'est un des critères les plus importants pour la
viande bovine tant au point de vue du consommateur que de celui du producteur.
6
Dictionnaire universel, contenant généralement tous les mots ...
Cela est peint avec beaucoup de tendreté. A l'égard des viandes,du bois ,des
pierres , Sc autres corps qui ne font pas durs.il nous manque un mot en notre
langue pour exprimer cette qualité. Quelques-uns veulent introduire tendre subst.
7
Nouvelles remarques de M. de Vaugelas sur la langue ...
[Avoir du tendre four quelque chose : mais il n'est pas tout- à-fait fi sûr si au
propre on ne doit point dire tendreté & tettdnur : comme , par exemple,. £ l'on veut
exprimer qu'une viande est fort tendre , on demande si l'on doit dire, Elle est d'
une ...
Claude Favre de Vaugelas, 1690
8
Dictionnaire critique et raisonné du langage vicieux ou ...
On dit tendreté. Quelques-uns avaient voulu intro- « duire tendre , subst. masc. ,
dans ce sens : Cette viande « est d'un grand tendre : l'usage ne l'a point admis. »
(Fjébaud, Dict. crit.) L'Académie a adopté tendreté. L'auteur des Remarques ...
Platt (de Cancarnaux.), Jean-Charles Laveaux, 1835
9
Dictionnaire critique et raisonné du langage vicieux ou ...
On dit tendreté. Quelques-uns avaient voulu intro- « duire tendre , subst. masc. ,
dans ce sens : Cette viande « est d'un grand tendre : l'usage ne l'a point admis. »
(Fératid, Dict. crit.) L'Académie a adopté tendreté. L'auteur des Remarques sur ...
LA TENDRETÉ DE LA VIANDE Après l'abattage de l'animal, les muscles passent
successivement par trois stades : pantelant, immédiatement après la mort — le
muscle est semblable à ce qu'il est à l'état vivant ; rigide — rigor mortis — lié à la
...
Jean-Philippe Derenne, 1996
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «TENDRETÉ»
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tendreté is used in the context of the following news items.
Saveurs de la mer
Cuire jusqu'à tendreté, égoutter. 3. Mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, amener à ébullition et verser sur les pommes de ... «Le Journal de Montréal, Jul 15»
é ditorial Etat providence
Le Corrézien en connaît un rayon sur la tendreté de la côte de bœuf limousine, persillée à souhait. En juin, son ministre Stéphane Le Foll avait ... «Vosges Matin, Jul 15»
Restaurant Henri Saint-Henri: la gastronomie à la portée de toutes …
Un plat savoureux dans lequel la vollaille de Stanstead est saumurée, marinée sous vide et cuite sous vide pour un résultat d'une tendreté ... «Le Huffington Post Quebec, Jul 15»
Pays tarusate : le poulet du dimanche de Dominique Lollivier au …
... résiste au couteau, ce qui n'exclut nullement la tendreté. On en aura le coeur net après une séance dégustation de suprêmes à la plancha. «Sud Ouest, Jul 15»
Un nouveau chercheur au CÉPOQ
Plusieurs paramètres comme la tendreté et l'évaluation sensorielle seront évalués de façon objective selon certains paramètres. Les résultats ... «Le Placoteux, Jul 15»
La Fleur d'ail arrive sur les tablettes de la région
On peut aussi cuire les fleurs d'ail jusqu'à tendreté à la vapeur, au four ou dans la poêle. Elle est utilisée dans les sautés, les quiches ou en ... «Journal Le Lac St-Jean, Jul 15»
« Dorlisheim: Eckert, le retour »
... ou du pays basque de belle épaisse et de splendide tendreté, cabillaud en feuille de bananier ou crevettes en version thaï, façon tom ka gaï. «Les pieds dans le plat, Jul 15»
Des viandes chic sur le gril
ce boeuf est réputé pour sa tendreté et son goût qui rappelle le beurre. Très persillée de gras, cette viande est pourtant moins riche en ... «Canoë, Jul 15»
Un jambon comme avant
Et ça donne de la tendreté à la viande.» Reste que «le jambon à l'os de campagne fumé à la borne» possède cette saveur incomparable: «Une fumée douce, ... «lagruyere.ch, Jul 15»
Festival de jazz : La voix magique d'Ala.ni
Voilà le concept de base du matériel qui sera proposé par cette artiste au chant d'une tendreté inexplicable. Ses influences? On ne saurait trop ... «Le Huffington Post Quebec, Jul 15»
