Hippe (pasticceria)
Le anche sono pasticcini in morbidi e spalmabili maccheroni, composti da crema di marzapane, zucchero, albume di uova, farina e latte o crema. I fianchi sono speziati, tra l'altro. con vaniglia, cannella, arraca, limone o vino dolce. Spesso si svolge anche un aroma e una colorazione con polvere di cacao. Dopo il raffreddamento, la massa diventa ferma e provoca una pasticceria croccante. Le ricette sono varie, ma contengono sempre bianco d'uovo e zucchero. La caratteristica speciale dell'Hippenmasse si trova nella sua lavorazione, in quanto può essere formata a caldo dopo la cottura, perché la pasta si solidifica solo dopo il raffreddamento. I prodotti tipici sono cialde di ghiaccio, rotoli a scatto, "Schlotfeger", bustine di tè e decorazioni. Nelle pasticcerie, anche Hippenmasse viene trasformato in pavimenti, soffitti e decorazioni. Come tazze vengono utilizzati in scatole di gelato per tazze di gelato e in cucina per i dessert. Nelle miscele di biscotti e cialde, i fianchi sono pieni e vuoti, spesso punteggiati con cioccolato, grasso o couverture.