10 ITALIAN BOOKS RELATING TO «DEGLASSARE»
Discover the use of
deglassare in the following bibliographical selection. Books relating to
deglassare and brief extracts from same to provide context of its use in Italian literature.
1
Rivelazioni gastronomiche
Deglassare: quando una parte del sugo di cottura si è concentrato sul fondo
della padella o della teglia da forno, quando è un po' attaccato ma non
carbonizzato, si ottiene un sugo dal sapore intenso aggiungendo un po' di brodo,
di vino o di ...
2
La cucina dei desideri segreti
Questa operazione si chiama deglassare.» «deglassare» ripete Hannah attenta,
maneggiando il cucchiaio di legno con fare esperto. «Fallo una seconda volta
con lo sherry da cucina, invece che con l'acqua. serve a far uscire il sapore.
3
Le ricette della Prova del cuoco
Lavare e tagliare i pomodori a fette, condire conolio,foglie di basilico, un pizzico
di sale e lasciar marinare. In una casseruola, rosolare l'arrostoda entrambi ilati
con unfilo di olio. Deglassare ilfondocon il brodo, profumare con l'alloro, salaree
...
All'ossobuco infarinato si aggiungono quale fondo: cipolla, uno spicchio di aglio,
acciuga, prezzemolo, buccia di limone grattugiata, olio extravergine d'oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco per deglassare, e ancora un po' di pomodoro,
brodo ...
5
Oltre il fornello: Segreti e consigli del re dei cuochi
Entrambe a bordo basso,l'una ha forma cilindrica (sautoir),l'altra a tronco di cono
(sauteuse); quest'ultima va utilizzata quando, acottura ultimata ed estratto l'
alimento, si dovrà deglassare il fondo (cioè sciogliere con un liquido i depositi ...
Scolare, tenere da parte e deglassare ilfondo con il vino. Appassire la cipolla
tagliata a fettesottiliin unfilo di olio profumato con l'alloro, aggiungere la mela, la
carotae il sedano tagliati a cubetti e cuocere per 7-8 minuti. Aggiungere il curry e
...
7
La cucina del cuore. La filosofia e le ricette di un grande chef
Deglassare con il vino bianco e un po' d'acqua o brodo e cuocere per circa 7
minuti. togliere il petto di pollo e terminare la cottura delle verdure. tagliare a
julienne o a brunoise il pollo, unire alle verdure nel tegame e cuocere per 2
minuti a ...
Togliere la carne dalla padella, avvolgerla nella pancetta con un po'di timo,
sistemarla su una teglia e infornare a 200° per 56 minuti. Intanto deglassare il
fondo di cottura del coniglio sfumando con una spruzzata di vino, aggiungere.
Nel frattempo, rosolare lo speck in padella a fiamma vivace con un filo di olio,
eliminare il grasso in eccesso e deglassare con il vino rimasto, salare e pepare.
Far riposarea fuocospento perqualche minuto, mantecarecon il burro, ilformaggio
...
10
I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare
Deglassare: operazione che consiste nel recuperare molecole odorose e sapide
nel fondo di cottura di una casseruola, diluendole con un liquido, tipo brodo,
succo o vino. Denaturazione: il cambiamento di conformazione delle proteine; ...
8 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «DEGLASSARE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
deglassare is used in the context of the following news items.
Piccione arrostito al rosmarino e mirtilli con funghi prugnoli dell …
Tenere a parte i piccioni al caldo, deglassare il fondo del tegame con il vino e ridurre della metà, unirvi il fondo di vitello o il brodo e continuare la cottura fino ad ... «Mondo del Gusto, Feb 15»
L'Istituto Tutela Grappa del Trentino ama non solo la grappa nel …
Può essere, inoltre, utilizzata per marinare alimenti come ad esempio le carni, oppure per deglassare in presenza di fondi di cottura di carne e, ... «L'AcquaBuona, Jan 15»
In tavola la “Carbonade alla fiamminga”: lo spezzatino tuffato nella …
... mettetela da parte e quando avrete finito, versate nella padella ormai vuota l'aceto e poi la birra, in modo da deglassare il fondo di cottura. «il Paese Nuovo, Jun 14»
La prova del cuoco, 3 aprile 2014: mezzogiorno in cucina con Anna …
Deglassare la padella di cottura della carne con l'aceto di mele, unire la cipolla tagliata finemente e tutti gli ingredienti relativi alla salsa. «LaNostraTv, Apr 14»
La ricetta perfetta per l'arrosto (nostra croce & delizia)
Con un cucchiaio eliminare il grasso dalla pentola. Deglassare il fondo di cottura con vino bianco. Spalmare la carne con la senape e bagnarla ... «Il Venerdì di Tribuna, Feb 14»
MENU' DI BENEDETTA/ Parodi propone “menù da 10 euro”: dalle …
Non manca il tempo di degustare un buon vino prima di porre a deglassare, a fuoco lento, il sugo avanzato dell'arrosto. Giunge poi il momento ... «Il Sussidiario.net, Mar 12»
Arista di maiale all'arancio, un piatto di RivieraOggi InCucina
Nel frattempo deglassare il fondo cottura sul fornello unendovi una noce di burro infarinata, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di zucchero. 6. «Riviera Oggi, Feb 12»
Stufato di agnello con verdure di Primavera
Per la salsa di servizio deglassare il tegame di cottura con del vino bianco ed un po' d'acqua. Pulire gli asparagi lasciando solamente le punte, ... «KataWeb Cucina, Mar 08»
