vegetal
Vegetação significa o produto da horta. Quando usado para alimentação, os legumes podem produzir boas quantidades de vitaminas, sais minerais, óleos essenciais e enzimas importantes para o organismo. Dependendo da parte da planta utilizada nos alimentos, os vegetais são divididos em: ▪ Frutos: pepino, calabacinha, abóbora, pimenta, berinjela, tomate ▪ vegetais em flor: alcachofra, couve-flor, brócolis; ▪ vegetais de sementes: ricos em amido e proteínas; ▪ vegetais de folhas: alface, radicchio, avelã, borracha, espinafre, foguete, catálogo, repolho, besouro; ▪ vegetais de hastes: aipo, erva-doce, cardo, espargos; o espargo selvagem cresce espontaneamente na primavera; ▪ Legumes de raízes: rabanete, cenoura, pastilla, beterraba, nabo, navon; ▪ Legumes de tubérculos: batata, topinambur; ▪ Vegetais de lâmpada: cebola, alho, chalota, alho-poró, cebola. Após a colheita, os vegetais são reduzidos pelas vitaminas, embora a conservação seja refrigerada por causa de sua atividade metabólica: esse declínio é proporcional ao tempo gasto entre colheita e consumo.