Aromă
Aroma este impresia senzorială a unei alimente sau a unei alte substanțe și este determinată în principal de simțurile chimice ale gustului și mirosului. "Simturile trigeminale", care detectează iritante chimice în gură și gât, precum și temperatură și textură, sunt, de asemenea, foarte importante pentru Gestaltul general al percepției aromei. Aroma alimentelor, ca atare, poate fi modificată cu aromă naturală sau artificială, care afectează aceste simțuri. Aroma este definită ca o substanță care dă o altă substanță aromă, modificând caracteristicile substanței dizolvate, făcându-i să devină dulce, acru, tangios etc. Din cele trei simțuri chimice, mirosul este principalul determinant al aromei unui produs alimentar. În timp ce gustul alimentelor este limitat la dulce, acru, amar, sarat, umami, picant sau pictat, iar metalul - cele șapte gusturi de bază - mirosurile unui produs alimentar sunt potențial nelimitate. Prin urmare, aroma mâncării poate fi ușor modificată prin schimbarea mirosului, păstrând în același timp un gust similar.