гіркий
Гіркий, крім солодкого, кислий, солоний і умамі, один з п'яти смаків, які можуть сприйматися язиком. З іншого боку, смак або запах, який на смак трохи пряний або гострий, а також трохи гіркий або кислий, пахне запахом. Гіркий смак може бути використаний, щоб дати їжу та напої "певне". Приклади цього, які також містять слово гірке, - гіркий лимон, гіркий апельсин, темний шоколад або гіркий мигдаль. Однак у більш високих концентраціях воно може також зробити їх непридатними, як коріння гіркого жука. Відповідальними за гіркий смак є так звані гіркоти речовини, такі як, наприклад, алкалоїдний хінін у гіркому лимоні. Найбільш гірким, не лужним, відомим сполукою є бензоат денатонію. Гіркий смак спрацьовує гіркими рецепторами на язиці. Ці рецептори називаються рецепторами hTAS2. Маленький h на початку означає людину і, таким чином, вказує на те, що згадуються рецептори людини.