10 FRENCH BOOKS RELATING TO «TENDE DE TRANCHE»
Discover the use of
tende de tranche in the following bibliographical selection. Books relating to
tende de tranche and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Abattage, découpe
de la viande et traitement ultérieur
La cuisse comprend la croupe, la culotte (composée de la pointe de surlonge et
de l'intérieur de ronde, ou tende de tranche), l'extérieur de ronde (aussi appelé
gîte à la noix) et le jarret. Enlever la croupe en incisant juste au-dessous de la ...
Sheridan, J.J., Allen, P., Ziegler, J.H., 1994
2
Abattage et découpe du boeuf
Crête : nom donné au tende de tranche à Agen. Creusot : nom donné à la
surlonge à Cambrai. Cuny : nom de l'onglet à Lyon et à Saint-Etienne. D Dorée :
nom donné au tende de tranche à Nancy. E Ecuelle : nom donné au tende de
tranche ...
Les muscles qui entourent le fémur, constituent la région appelée globe. Celle-ci
se divise en trois parties; le tende de tranche, la tranche grasse et le gîte à la noix
ou semelle. . a) Tende' de tranche. —- Ce morceau a la forme d'un mamelon ...
4
Viande
de lama/alpaga: carcasses et découpes
0173 TENDE DE TRANCHE Le tende de tranche est la partie interne de l'
extrémité du quartier arrière (cuisse); il est prélevé le long de la limite naturelle
séparant le gîte noix et rond de gîte noix (0176) de la tranche grasse (0175). À
préciser: ...
5
Muscle et viande
de ruminant
La figure 16.4 montre les écarts de perte à la cuisson mesurés sur quatre types
de muscles. À 70 °C, le paleron perd plus de jus que le rond de gîte et autant que
la tende de tranche. Mais la cinétique de perte de jus est beaucoup plus lente ...
Dominique Bauchard, Brigitte Picard, 2010
6
Journal des commissaires
de police: recueil mensuel
de ...
A compter du vendredi 16 novembre courant, le prix de la viande de boucherie
sera payé ainsi qu'il suit, pendant la 2' quinzaine de novembre, dans les étaux de
la ville de Paris : VIANDE DE BOEUF, Tende de tranche Culotte Gîte à la noix ...
7
Nouveau manuel complet
de la boucherie taxée; ou, Code des ...
Tende de tranche. Culotte ' Aloyau v Entre-côte. . . . ' Paleron , Côtes 2S catégorie
.! Taloa de collier }lfr.39 le kil. ] Bavcxte d'aloyau ^Plats-de-côtes découverts. /
Collier \ 3« catégorie. ] g,*gg j 1 fr. » le kil. \ Plats-de-côtes couverts. . . (
Surlonges ...
8
Recettes originales du marché
Morceau de première catégorie, le tende de tranche est une partie importante de
la face interne de la cuisse, très tendre et d'un très bon goût. Il se fait griller,
poêler ou rôtir. Rôtis et biftecks y sont nettement plus savoureux que dans le filet.
leur tendreté, par exemple la poire, le rond de tende et le merlan qui font partie
de la tende de tranche, et le mouvant de tranche grasse. Plus intéressants sont l'
onglet, la hampe et l'araignée. •L'araignée. Elle doit être soigneusement parée, ...
Jean-Philippe Derenne, 1996
10
Ce soir on dîne à la Plancha : Tapas Party
Mon marché pour 20 maki : 400 g de bœuf (pièce à fondue, tende de tranche)
Soit 10 tranches 4X6 cm sur 3 mm d'épaisseur. 50 g de shiitake émincé séchés 1⁄
2 poivron vert 1⁄2 poivron jaune 1⁄2 poivron rouge 100 g de carotte Marinade : 1 ...
vannieuwenhuyse pierre-henri
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «TENDE DE TRANCHE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
tende de tranche is used in the context of the following news items.
Crise des éleveurs : pourquoi il faut libérer l'agriculture française
Ainsi, on ne parle plus de « tende de tranche », de « rond de tranche » ou de « poire » dans les rayons de supermarché, mais de… « viande à ... «Contrepoints, Jul 15»
N'ayez plus peur du gras !
... grasses (volaille dont dinde ou poulet sans la peau, filet de bœuf, faux-filet, bavette, tende de tranche). Pour bien doser les matières grasses, ... «Lepape-info, Mar 15»
Côté cuisine : découvrez le bagel au boeuf fermier d'Aubrac
Préparez votre viande : Découpez de grossières lamelles dans votre morceau de tende de tranche. Passez-les ensuite au hachoir et récupérez ... «Centre Presse Aveyron, Feb 15»
Nouvel étiquetage de la viande : on nous prend pour des jambons
Il ne connaît pas tous les muscles et ne fait pas forcément la différence entre une tende de tranche et un rumsteak. Ce qui l'intéresse, c'est le ... «La Voix du Nord, Dec 14»
Les étiquettes de viande font peau neuve dans les supermarchés
Les étiquettes affichent ainsi "Steak ***, à griller" et non plus "tende de tranche", ou encore "rôti ***", à la place de "carré de filet". C'est une ... «Réunion 1ère, Dec 14»
Faut que ça saigne !
Plus de tende de tranche, de chapeau de gendarme, de poire, de merlan. Terminé, la hampe, l'onglet, l'araignée. « A rôtir », « à griller », « à ... «Le Monde, Dec 14»
Viande : fini macreuse, poire, rond-de-gîte, place aux étoiles
A l'inverse, des morceaux jugés moins nobles, comme le "jumeau affranchi", le "talon du tende de tranche" ou le "rond de gîte-noix affranchi" ... «leJDD.fr, Dec 14»
Supermarché: contrôlez-vous l'étiquetage des viandes que vous …
Adieu "tende de tranche", "carré de filet", les professionnels de la boucherie qui alimentent les grandes surfaces ont décidé de parler la langue ... «BFMTV.COM, Dec 14»
Les bouchers montrent les crocs face au nouvel étiquetage de la …
Les étiquettes afficheront ainsi "Steak ***, à griller" et non plus "tende de tranche", ou encore "rôti ***", à la place de "carré de filet". Les artisans ... «Francetv info, Dec 14»
Fantasmes sexuels, Benjamin Castaldi escroqué... Le Best of Styles
... de supermarchés, avec l'aval du gouvernement et de la DGCCRF. Par exemple, le "tende de tranche" est remplacé par "steak *** à griller". «L'Express, Dec 14»
