Definition of 액젓 in the Korean dictionary
It is fermented by using salt of fish sauce as a needle source. It is the same as the fermented fish in the method, but it is distinguished from the fermentation period. Unlike conventional fermented seafood fermented for 2 - 3 months and edible without completely decomposing the raw materials, the fermentation period can be extended by 6 to 24 months. When the fermentation of the raw material is hydrolyzed and the fermentation of the raw material is completed, the fermented product is filtered by the filter device. Unlike the salted fish sauce, the sauce is excellent in taste and flavor, and is used mainly for cooking which contains not only kimchi but also sauce. 액젓 소금을 침장원으로 사용해 발효시킨 것으로 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별된다. 기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성 발효시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용하는 것과는 달리 숙성기간을 6-24개월 정도 연장함으로써 얻을 수 있다. 저장기간이 오래 지속되면서 원료의 육질이 효소 가수분해되어 숙성이 충분히 되면 여과장치로 걸러서 만든다. 젓갈과 달리 액젓은 맛과 향이 뛰어나 김치뿐만 아니라 양념이 적게 들어가는 요리에 주로 이용된다.
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10 KOREAN BOOKS RELATING TO «액젓»
Discover the use of
액젓 in the following bibliographical selection. Books relating to
액젓 and brief extracts from same to provide context of its use in Korean literature.
1
요즘요리 1: 국민 요리 백과 365 - 16페이지
김치를 담글 때 까나리액젓과 함께 섞어서 사용하기도 하고, 달걀찜이나 애호박을 이용한 요리, 명란젓이나 알을 이용한 요리, 또 순댓국 등의 요리에 적절히 사용해요. 돼지고기와도 궁합이 잘 맞아 돼지고기 양념장으로도 사용해요. 착한 새우젓으로 ...
2
시골 엄마 김치: 자연을 담은 엄마 요리 - 137페이지
6인분 주재료 돌나물 300g 무 200g 굵은소금 1큰술 쪽파 30g 배 1/2개 밀가루풀물 재료 물 3컵 밀가루 1큰술 양념 재료 고춧가루 1큰술 초피액젓 2큰술 다진 마늘 1큰술 다진 생강 1/4큰술 고운 소금 2큰술 대체 식재료 초피액젓 ▷ 멸치액젓, 까나리 ...
3
한식의 배신: 무심코 차린 한식 밥상이 우리 가족 수명을 단축시킨다
가장 높은 수치를 나타낸 젓갈은 멸치액젓과 까나 리액젓이다. 제품에 따라 차이가 있지만 멸치액젓의 경우 바이오제닉아민의 일종인 히스타민은 최고 1킬 로그램당 1,127.6밀리그램, 티라민은 최고 1킬로그램 당 611.3밀리그램으로 조사되었고 ...
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세 PD의 미식 기행, 여수: 제대로 알고 마음껏 즐기는 오감 만족 우리 맛 여행
게장을 담그면 자칫 텁텁한 맛이 날 수 있는데, 액젓 비율을 높이면 짜지 않고 감칠맛을 느낄 수 있다고 한다. 액젓 간장 게장에 숨어 있는 비법은 바로 액젓 의 비율과 숙성 기간이다. 꽃게 서너 마리 기준으로 양조간장 500그램에 액 젓 700그램을 넣고 ...
5
문성실의 요즘 요리. 2: - 311페이지
샐러드 4인분 요리 시간 30분 주재료 연근(250g) 굵은소금 0.5 사과 껍질 1/4개분 풋고추 1/2개 드레싱 재료 아가베시럽 2 식초 2 초피액젓 1.5 대체 식재료 아가베시럽 2▷매실청 4 초피액젓 ▷까나리액젓, 피시 소스 최대한 얇게 써세요 굵은소금 0.5 ...
6
시골엄마밥: 참 쉽고, 맛있고, 건강한 - 249페이지
4인분 요리 시간 20분 재료 마른 가지 30g 맛국물 2/3컵 초피액젓 1큰술 맛간장 1큰술 들기름 1큰술 들깨가루 1큰술 2 가지에 맛국물, 초피액젓, 맛간장, 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 물이 자작해질 때까지 10분 정도 볶아 들깨가루를 넣는다.
7
두콩달: 두부 한 모 콩나물 한 봉지 달걀 한 팩 - 105페이지
콩나물 150g 대파 1 / 4 대 홍고추 1 / 4 개 풋고추 , 1 / 4 개 물 3 컵 액젓 1 다진 마늘 03 소금 약간 Cooking Tip 액젓 은 멸치 액젓 이나 까나리 액젓 을 넣으 세요 . 콩나물 은 다듬어 2 대파 , 홍고추 , 풋고추 는 냄비 에 콩나물 과 5 분 정도 지나 씻어 ...
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국민 야참: 퇴근 후에 후다닥 살 안 찌는 야식 - 134페이지
피시소스는 태국이나 베트남 등 동남아시아 지역에서 많이 사용하는 액젓과 비슷한 소스로, 멸치액젓이나 까나리액젓, 액젓 소스로 대체해도 된다. 닭고기(안심) 2조각 식용유 2 다진 양파 1 마른 새우 1 물 2 설탕 1.5 피시소스 2 달걀 1개 숙주나물 1줌 ...
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알고나 먹자: 본격 식재료 추적 음식문화 박물지
많은 사람이 액젓 하면 멸치액젓이나 까나리액젓을 생 상 업적인 관점으로 가자미액젓입니다. 가자미액젓을 본다면 모든 면에서 최고는 단연 각하지만 취약합니다. 살이 단 단해 잘 삭지도 않고 잘 삭지 않으니 상하기도 쉽지요. 또 하지만 오래된 시장을 ...
10
김치 의 담금 과 가공 저장 - 7페이지
T 星 2-24, 시판 懼 치 액젓 의 쭘질 비교 營懼 항윽 상픔 A 상 營 B 상 營 c 상픔 D 염도 ( % ) 조단백질 ( % ) 색깔 ( o.D. 400nrn) Glutamic acid(nM) 총 아미노산 ( nM ) 액젓 관능 검사 ( 전체 ) 김치 관능 검사 ( 전체 ) 5.4 l .97 O.C 너 4 2580 21562 3.92 ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «액젓»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
액젓 is used in the context of the following news items.
“강경 발효젓갈축제 안심하고 즐기세요”
충남도보건환경연구원(원장 이재중)은 오는 14일 열리는 강경 발효젓갈축제에 대비해 강경젓갈시장 내 95개 업소에서 액젓 6종 184건을 수거해 총질소 함량을 검사 ... «ajunews, Oct 15»
'집밥 백선생' 백종원, 무 생채 요리 팁 공개 “소금보다 액젓”
이어 그는 소금 대신 액젓을 꺼내며 “소금보다 액젓을 쓰면 훨씬 깊은 맛이 난다”고 설명했다. 마지막으로 백종원은 “무생채는 완성된 후 한 30분 지나야 무즙이 나온다 ... «텐아시아, Sep 15»
저염식 열풍, 신선도 좋은 어간장 '두도액젓' 판매처 확장
【서울=뉴시스】유희연 기자 = 건강한 다이어트 방법으로 저염식 다이어트가 남녀노소에게 각광 받고 있다. 무엇보다 나트륨 섭취를 제한하고 균형 잡힌 식단으로 구성 ... «중앙일보, Aug 15»
까나리 액젓을 먹게 된 일
고심 끝에 까나리 액젓을 먹게 되었습니다. 까나리 액젓이 처음 등장한 것은 TV의 유명 프로그램의 '복불복'이라는 코너 때문입니다. 벌칙에 걸린 사람이 까나리 액젓 ... «제주의소리, Jul 15»
어간장요리엔 두도액젓?…두도어간장으로 집밥 구미 당겨보자
현재 신선한 제조과정을 바탕으로 멸치액젓을 만드는 국내 최대 액젓 생산업체 '두도어간장'이 소비자들 사이에서 큰 인기와 신뢰를 얻고 있다. 청정해역 경남 고성 ... «헤럴드경제, Jun 15»
"가족건강 위해 두도액젓의 어간장으로 저염식 시작하세요!"
최근 주부들 사이 액젓 및 어간장을 활용한 다양한 요리 레시피가 인기를 얻으면서 멸치액젓 및 어간장 제조 판매 업체 '두도액젓'에 대한 관심이 모아지고 있다. «중앙일보, May 15»
'정글의 법칙' 장수원, 정글표 액젓에 개구리 구이까지?
이에 병만족은 '까나리 액젓' 대신 생존지 푸꾸옥의 특산물인 생선 소스 '느억맘'의 원액으로 정글식 복불복을 진행하게 됐다. 그리고 장수원과 레이먼이 잡아온 개구리 ... «텐아시아, May 15»
'후아유' 김소현에 날달걀, 밀가루, 액젓 퍼부은 '일진' 박환희는 누구?
박환희는 극중 누리여고의 은비(김소현)를 괴롭히는 여자 일진인 경진 역으로 출연, 친구들과 함께 은비에게 날달걀, 밀가루, 까나리액젓 등을 퍼붓거나 보육원까지 ... «ajunews, Apr 15»
따루 “멸치액젓 같은 말 옮기기 어려웠지만 '엄마 얘기' 공감”
(원작 소설에) 한국 음식 이름이나 고유명사들이 많이 나오는데, 이를테면 '멸치액젓' 이런 것 번역하려면 어려워요.(웃음) 간략한 설명을 곁들여야 했지요. 하지만 작품 ... «한겨레, Apr 15»
두도액젓으로 봄 제철음식 상큼하게 즐기자
수많은 봄 제철 음식 중에서 특히 봄나물은 간을 하지 않고 먹는 것보다 액젓이나어간장을 사용하여 간을 맞추어 먹는 것이 훨씬 맛있다. 뿐만 아니라 각종 국, 찌개, ... «헤럴드경제, Apr 15»
