Guts
L'intestin ou l'intestin, dans son concept de base, est le tube digestif des êtres vivants du règne animal, qu'ils soient considérés en tout ou en partie, et exprimés de manière indifférente au singulier ou au pluriel, fondamentalement intégrés par le pharynx, L'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin. Dans leur concept culinaire, les tripes sont un certain type d'abats comestibles provenant des estomacs de divers animaux de ferme. Avec eux, diverses préparations culinaires sont fabriquées dans diverses cuisines du monde, de préférence en utilisant l'estomac du mollet. En Europe et dans les différents pays d'Amérique latine selon la zone et la recette, ils sont dénommés mondongo, guatita, tripa mishque, pancita ou menudo. Ils sont habituellement à vendre frais, cuits dans leur propre gélatine, en conserve et sous vide. Ils sont considérés comme une assiette de goût acquis. Dans son concept instrumental, l'intestin est, ou le courage, le conteneur utilisé traditionnellement pour intégrer et conserver les produits de viande, comme le chorizo, la saucisse, la saucisse, la saucisse, etc.