massa de fermento
A massa de fermento é uma massa feita de farinha, água e levedura de padeiro. Dependendo do tipo de massa, outros ingredientes são utilizados. Dependendo do produto desejado, existem diferentes tipos de gerenciamento. A massa de fermento é usada apenas em combinação com trigo ou espelta. Para terminar, a massa é cozida no forno dependendo do tipo, cozida na gordura fervente, cozida em vapor ou no banho de água. Os pastéis típicos são fezes de fim de semana, partículas de fermento, stutenkerle, panquecas de Berlim ou bolachas de manteiga. A massa de fermento é usada para sistemas de cozimento muito diferentes, ▪ sem adição de açúcar geralmente para pão, rolos, rolos e massa de pizza; ▪ com pouca adição de açúcar geralmente para macarrão a vapor, rosquinhas, redemoinhos, hastes, caracóis e lanches, e geralmente com mais açúcar para bolos vazios, como gugelhupf, trança de fermento, lunetas e outros.