10 PORTUGUESE BOOKS RELATING TO «SULFITAGEM»
Discover the use of
sulfitagem in the following bibliographical selection. Books relating to
sulfitagem and brief extracts from same to provide context of its use in Portuguese literature.
Sulfitagem. A sulfitagem - adição de dióxido de enxofre (SO2) - é muito
importante na vinificação de vinho branco, pois, além das propriedades anti-
sépticas e seletivas, provoca também ação oxidante, impedindo que o mosto ...
Aristides de Oliveira Pacheco, 1995
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MANUAL DO MAITRE D'HOTEL No 18
Sulfitagem. É muito importante na elaboração do vinho branco. Além das
propriedades anti-sépticas e seletivas, possui uma propriedade antioxidante,
impedindo que o mosto oxide em contato com o ar (veja o item Fermentação
tumultuosa, ...
Aristides de Oliveira Pacheco, 1999
Sulfitagem e chaptalização A seguir, enchem-se mais ou menos até dois terços
do tanque com o mosto-vinho e faz-se a sulfitagem, que, como já vimos, é a
adição de anidrido sulfuroso (S02), para bloquear a ação de bactérias e impedir
a ...
Na ocasião da colheita deve fazer-se uma escolha, tão cuidadosa quanto
possível, dos bagos podres ou doentes, com os quais se pode fazer um vinho,
de bica-aberta, com forte sulfitagem, a 20 gramas de metabissulfito por hectolitro,
...
5
Boletim do Centro Tropical de Pesquisas e Tecnologia de ...
Vimos, ainda,que a adicao de ácido cítrico nos tintos deve ser proibida, pois êle
e fácilmente decomposto pelas bactérias, com elevaçâo da acidez volátil; por
outro lado, nao modifica a acidez real. Sulfitagem - 0 ácido sulfuroso é utilizado,
...
Centro Tropical de Pesquisas e Tecnologia de Alimentos
6
Bragantia: Boletim técnico da Divisão de experimentação e ...
Mesmo sem mencionar a fermentação malolática, que é impedida pela
sulfitagem, reconhecem que o aumento da acidez total, quando empregado o
anidrido sulfuroso, é devido à proporção mais elevada de ácido málico.
Concluindo ...
7
Estratégias para o desenvolvimento: um enfoque sobre ...
... as possibilidades são de melhorias nos processos de recepção e seleção dos
frutos; de lavagem e desinfecção para diminuir a ação de patógenos que por
ventura estejam no exterior do fruto – branqueamento ou e sulfitagem das frutas.
8
Elementos para uma economia política da Amazônia: ...
... melhorias nos processos de recepção e seleção dos frutos; de lavagem e
desinfecção para diminuir a ação de patógenos que porventura estejam no
exterior do fruto – branqueamento (escaldar as frutas em água fervente) e/ou
sulfitagem ...
Francisco de Assis Costa, 2012
Não será a sulfitagem, o uso do anidrido sulfuroso, que fará o vinho deixar de
ser um produto natural, a mais sã de todas as bebidas, como definiu o grande
cientista Pasteur. AS UVAS A escolha da uva adequada para determinado
terreno e ...
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VINHOS & UVAS Guia internacional
Sulfitagem ou sulfitação - Operação que consiste na adição de sulfitos usados
na vinificação. Sulfitos - Produtos químicos, como o dióxido de enxofre ou gás
sulfuroso (S02), usados na preparação dos vinhos. Sulfuroso - O anidrido
sulfuroso ...
Aristides de Oliveira Pacheco, Siwla Helena Silva, 2003
NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «SULFITAGEM»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
sulfitagem is used in the context of the following news items.
Vinho de abacaxi | AGÊNCIA FAPESP
As técnicas consistiram em obtenção do mosto, centrifugação para clarificação, sulfitagem, correção do conteúdo de açúcar, inoculação da levedura, ... «Revista Pesquisa, Jun 09»
