Cibreo
Cibreo é um típico segundo prato da cozinha florentina. É famoso por ser um dos alimentos favoritos da Caterina de Medici, que tentou exportá-lo para a França, mas sem sucesso duradouro, ao contrário de outros pratos florentinos que foram assimilados e / ou melhorados pelas artes culinárias da Transalpina, como "papero al melão "que se tornou" canard à l'orange "ou" sopa de cebola ", originalmente de Certaldo, que se tornou" soupe d'oignons ". Dizem que a rainha do sangue florentino era tão deliciosa deste prato que levava uma indigestão muito perigosa. Apesar de suas ilustres raízes, o cibray é um prato muito simples, feito de ovos, enriquecido com caldo de carne, cebolas, sálvia, fígados, cristas, bacon e corações de frango. O peregrino Artusi, em sua famosa Ciência da Culinária e a Arte de comer bem, fornece esta receita: O cibrain é um intingle simples, mas delicado e gentil, adequado para o senhor do estômago preguiçoso e convalescente. Tome fígados de galinha, cristas e feijão; descascar as cristas com água fervente, cortar em duas ou três peças e os fígados em dois.