10 FRENCH BOOKS RELATING TO «ALEUROMÈTRE»
Discover the use of
aleuromètre in the following bibliographical selection. Books relating to
aleuromètre and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
... par la dilatation de leur tissu cellulaire, appelé cellulose dans les légumineux
et gluten dans les céréales; et, s'il était possible de constater aussi facilement le
degré de dilatation de la cellulose comme en le fait du gluten, par l'aleuromètre, ...
Société d'encouragement pour l'industrie nationale, 1849
2
Nouveau manuel complet du boulanger: où Traité pratique de ...
On laisse encore brûler la lampe à alcool pendant dix minutes, puis on la retire et
on l'éteint; dix autres minutes après, ce qui fait vingt minutes, on retire le gluten
de l'aleuromètre, après avoir constaté, toutefois, le nombre de degrés que la tige
...
Julia de Fontenelle (M., Jean-Sébastien-Eugène), François Malepeyre, 1871
3
Traité pratique de boulangerie par A. Boland
... on dépose cette boule de gluten, ainsi préparée, les aspérités réunies en
dessous, dans la cuvette de l'aleuromètre, graissé légèrement à l'avance dans
toutes ses parties intérieures. La tige gra— duée seule n'a pas besoin d'être
graissée, ...
4
Notice sur les instruments de précision construits par J. ...
Alors on retire cet instrument et on met l'aleuromètre à sa place, après avoir
introduit le gluten dans la petite capsule. Voici comment il faut faire cette
opération : On prépare une pâte formée de 30«r de farine et 15sr d'eau; on la
malaxe dans ...
5
Traité pratique de boulangerie
L'intérieur du cylindre de gluten retiré de l'aleuromètre représente exactement le
squelette du pain. Il arrive quelquefoisque ce cylindre se contracte
immédiatement aussitôt qu'il est formé, et qu'il ne présente plus une surface unie
à sa sortie ...
Pouvoir de dilatation du gluten.—-— Cette opération, qui. peut donner de très
bonnes indications sur la qualité d'une farine, se fait au moyen de l'aleuromètre
de Boland. Cet instrument (fig. 38) se compose d'un cylindre de cuivre long de 15
...
7
Revue du Service de l'intendance militaire ...
de l'aleuromètre et de la détermination PRATIQUE DE LA VALEUR
COMMERCIALE D'UNE FARINE BASÉE SUR LA FORME QUE PREND LE
GLUTEN SOUS L'INFLUENCE DE LA CHALEUR. Il existe à l'usage des
intéressés, peu au ...
8
Annales d'hygiène publique et de médecine légale
Il n'a pas la moindre cohésion , il n'a marqué aucun degré de dilatation à l'
aleuromètre (1). » Je n'ai trouvé que quelques traces insignifiantes de
légumineuses. » Le liquide provenant du lavage rougit sensiblement le tournesol
à la manière ...
9
Journal de pharmacie et de chimie
On a du abandonner les résultats empiriques, demandés autrefois à des
appareils dont le chiffrage était basé sur la dilatation du gluten, au bain d'huile,
au-dessus de 200° : aleuromètre de BOLAND, farinomètre de KUNIS (1). Les
remarques ...
10
Dictionnaire des altérations et falsifications des ...
Pour atteindre le même but, M. Boland a imaginé un petit instrument qu'il a
nommé aleuromètre (du grec àXeupov farine, et (AÉTpov mesure ; mesure des
farines). C'est un cylindre creux, en cuivre, long de 0m, 15 environ, et de 0m, 02 à
...
Alphonse Chevallier, 1850
