cacciucco
La sopa de pescado es un plato de pescado, propiamente típico de la cocina Livorno, incluso si hay una versión de Viareggio. Es una sopa de pescado a partir de diferentes variedades de pescados y mariscos, en general, el pulpo, la sepia, grillos, escorpiones y otras variedades de la llamada "pobre pez", programado para cocinar en diferentes momentos, dependiendo de los diferentes tiempos de cocción requerido el tipo de pescado, en salsa de tomate y luego establece en rebanadas de pan tostado y tomate colocados en la parte inferior del plato. La receta original de la Cacciucco tradicional prevista especies de peces: dieciséis sepias, pulpos, cazón, congrio, anguila, perlón, gallineta, gallina, gobio, babeo, Boccaccia, cigarra, el jurel, la anguila, el besugo y la lubina. Hay que decir, sin embargo, que a continuación, las especies utilizadas en la gran mayoría de los registros escritos se reducen a 6/7 tipos de pescado, que podrán variar en virtud de la pesca del día. Hay reglas tan precisas sobre la composición de los peces de este plato, sino más bien la opción más clara para conseguir un buen resultado, todos los peces llamados "sopa".