Hippe (pâtisserie)
Les hanches sont des pâtisseries faites de macarons doux et étalés, composés de crème de marzipan, de sucre, de blanc d'oeuf, de farine et de lait ou de crème. Les hanches sont épicées, entre autres. avec de la vanille, de la cannelle, de l'arrak, du citron ou du vin sucré. Souvent, une saveur et une coloration avec de la poudre de cacao ont également lieu. Après le refroidissement, la masse devient ferme et aboutit à une pâte divisée en croustillant. Les recettes sont variées, mais contiennent toujours des œufs blancs et du sucre. La caractéristique spéciale de Hippenmasse réside dans son traitement, car elle peut être façonnée à chaud après la cuisson, car la pâte ne se solidifie qu'après le refroidissement. Les produits typiques sont des gaufres à glace, des rouleaux instantanés, des "Schlotfeger", des sachets de thé et des décorations. Dans la confiserie, Hippenmasse est également transformé en sols, plafonds et décor. En tasses, ils sont utilisés dans des boîtes de crème glacée pour les verres à glace et dans la cuisine pour les desserts. Dans les mélanges de biscuits et de gaufres, les hanches sont remplies et non remplies, souvent parsemées de chocolat, de graisse ou de couverture.