10 FRENCH BOOKS RELATING TO «MOUILLEMENT»
Discover the use of
mouillement in the following bibliographical selection. Books relating to
mouillement and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Le cuisinier royal: ou, L'art de faire la cuisine, la ...
que blonde, vous transvaserez le mouillement de vos sous-noix qui auront bouilli
deux heures , et le verserez sur vos noix; vous les laisserez détacher tout
doucement; puis vous les faites partir, c'est—à-dire, bouillir: vous faites un roux (
Voyez ...
A. Viard, Pierhugue (sommelier du Roi), 1820
2
Abrégé d'un cours complet de lexicographie
Du mouillement des consonnes. 1 52. En supposant que le mouillement d'une
consonne consiste dans la prononciation instantanée de cette articulation avec
ib ou e muet - mouillé , on appelle mouillement partiel de cette articulation , . son
...
Pierre Roland François Butet, 1801
3
Le cuisinier impérial de la ville et de la campagne: ...
11 y en a qui laissent cuire tout à fait leur viande avant de lier la cauce : par
conséquent ils mettent tout leur mouillement dans leur roux , sans y mettre la
viande , et laissent bouillir leur sauce seu- lehieui une heure, pour le dégraisser.
SAUCE ...
A. Viard, Fouret, Délan, 1858
4
Le Cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la ...
35 quelles auront produit, à travers unc serviette fine ou un tamis de soie; vous
aurez soin qu'il soit' biemclair; puis vous le ferez réduire dans une casserole, à
grand feu,- quand 'votre mouillement devientépais comme une sauce , dest-à-
dire, ...
Bouillon de bœuf Liquide obtenu de la cuisson du bœuf, utilisé comme
mouillement pour la cuisson ou pour préparer des potages ou des sauces. Le
bouillon de bœuf peut être préparé maison ou être acheté dans les
supermarchés sous une ...
QA International Collectif, 1999
6
Le cuisinier économe, ou, élémens nouveaux de cuisine, de ...
avoir environ cinq à six pouces de longueur. On les pique de lard très-fin, et on
les met mariner pendant deux ou trois jours dans du vinaigre et un tiers d'eau, du
sel, ognons, laurier, ail, persil : il faut que les filets trempent dans le mouillement.
M. Archambault, M. Julien, 1825
7
Le cuisinier royal, ou, L'art de faire la cuisine et la ...
mis de soie ; vous ferez un roux et le délaierez avec votre mouillement, et
laisserez bouillir votre sauce pendant une heure à petit feu ; vous la dégraisser",
et puis vous la passerez à travers l'étamine , ou un tamis de crin faute d'éta- mine
...
8
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère: à l'usage ...
Après avoir laissé mijoter 'votre purée pendant trois heures , vous vous assurerez
avec les doigts si vos carottes s'écrasent facilement , alors tirez votre purée du
feu pour la mettre dans une étamine; ôtez le mouillement; écrasez vos racines; ...
9
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère
Après avoir laissé mijoter votre purée pendant trois heures , vous vous assurerez
avec les doigts si vos carottes s'écrasent facilement; alors tirez votre purée du feu
pour la mettre dans une étamine; ôtez le mouillement; écrasez vos racines; ...
10
Le cuisinier impʹerial, ou, L'art de faire la cuisine et la ...
si vous en avez; et vous laissez cuire votre viande, (que vous aurez bien écumée
et salée) pendant trois heures; après vous passerez le jus de votre viande à
travers un tamis de soie; vous ferez un roux et le délaierez avec votre
mouillement, ...
9 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «MOUILLEMENT»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
mouillement is used in the context of the following news items.
lauréat Martin Leconte, 17 ans, d'Allenjoie, termine deuxième du …
Martin a déployé tous son savoir-faire pour exécuter le menu imposé : une sole mijotée au court-mouillement dans un fumet de poisson et sa ... «Est Républicain, Jul 15»
Le carrelet ne fait pas un plie
La cuisson par court mouillement est pour moi la plus appropriée, car le poisson conserve toute sa finesse et son goût. Où en trouver ? «la Nouvelle République, Mar 15»
Le restaurant Benoit réinterprète les classiques de la cuisine française
La garniture de légumes de saison (carottes versicolores, radis, navets) est cuite à court mouillement pour conserver les saveurs. Les fraises ... «Sortiraparis, Jul 14»
Cuisiner sans sel, c'est possible
Il faut la cuire avec très peu d'eau, à court « mouillement », avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sucre, un tour de poivre du moulin. «Terrafemina, Nov 11»
• Faire des palets de pommes de terre de 3 cm de diamètre et 8 mm …
Les cuire au sautoir à court mouillement avec thym citron, cébette, citron confit, tomate confite, olive noire, demi mini fenouil. • Monter sur ... «L'Hotellerie, Apr 10»
Sellars parachève l'opéra inachevé de Mozart
... ou de se contenter d'un art gratuit, de peindre dans la cour de l'Archevêché le mouillement délicat des états d'âmes de Zaïde et de Gomatz. «Forum Opéra, Jun 09»
Nestlé Professional modernise ses Aides Culinaires Maggi…
Et pour cause, le fond brun lié permettant de réaliser comme la demi glace, des sauces corsées, a l'intérêt de servir également de mouillement ... «L'Hotellerie, Jun 09»
Après le Jus de Veau Lié, CHEF® lance le Fonds Brun Lié en boîte …
Le Fonds Brun Lié Chef® est une base idéale pour les sauces brunes, mouillement d'estouffade, ragoûts et viandes braisées. Il apportera de la ... «L'Hotellerie, May 09»
Superficialité ou profondeur de la littérature coloniale portugaise ?
... claires de notre alphabet (l'ouverture des voyelles : celle des lèvres, celle des sens) ; la caresse du Z, le mouillement sensuel, grassouillet du yod, tout ce train ... «Africultures, Mar 07»
