Hippe (patiserie)
Șoldurile sunt produse de patiserie, fabricate din macaroane moi, împrăștiate, constând din cremă de marțipan, zahăr, ouă albă, făină și lapte sau smântână. Șoldurile sunt conduse, printre altele. cu vanilie, scorțișoară, arrak, lămâie sau vin dulce. Adesea are loc și aromatizarea și colorarea cu pulbere de cacao. După răcire, masa este solidificată și produce o patiserie fragilă. Rețetele sunt variate, dar conțin întotdeauna ouă și zahăr. Particularitatea lui Hippenmasse constă în prelucrarea sa, deoarece se poate forma fierbinte după coacere, deoarece patiseria se solidifică numai după răcire. Produsele tipice sunt vafe de gheață, role de biciuire, "Schlotfeger", copt și decorațiuni de ceai. În cofetărie, Hippenmasse este prelucrată și în pardoseli, tavane și decorațiuni. Ca cești sunt folosite în preparatele de înghețată și în bucătărie pentru deserturi. În biscuiți și amestecuri de vafe, șoldurile sunt umplute și nefolosite, adesea punctate cu ciocolată, grăsime sau cuvertură.