10 FRENCH BOOKS RELATING TO «PÂTONNAGE»
Discover the use of
pâtonnage in the following bibliographical selection. Books relating to
pâtonnage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Revue du Service de l'intendance militaire ...
Si on examine ce tableau, on constate que la plus 9grande partie du levain de
tout point (32 k. 958 sur 40 k.) et de la levure (0 k. 618 sur 0 k. 750) sont
incorporés dans la pâte de la première fournée, à enfourner saprès pâtonnage et
apprêt.
2
Le pain: fabrication rationnelle historique
fabrication rationnelle historique Sérand. 2° frase. 1" pâtonnage. Découpage et
soufflage. 2° pâtonnage. Apprêt au pétrin ou mise en planche. Tournage et
formation des panetons. Apprêt en panetons. Incorporation de la 2" portion de
farine.
3
Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des ...
Le pétrissage à bras constitue une suite d'opérations délicates, bien connues
dans la pratiquée sous les noms de délayage, frasage, contrefrasage et
pâtonnage, qui ont toutes leur importance pour la bonne fabrication du pain, et
qu'il est fort ...
Académie des sciences de Paris, 1855
4
Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des ...
Le pétrissage à bras constitue une suite d'opérations délicates, bien connues
dans la pratique sous les noms de délayage, frasage, contrefrasage et
pâtonnage, qui ont toutes leur importance pour la bonne fabrication du pain, et
qu'il est fort ...
Académie des sciences (France), 1855
5
Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des ...
Le pétrissage à bras constitue une suite d'opérations délicates, bien connues
dans la pratique sous les noms de délayage, frasage, contrefrasage et
pâtonnage, qui ont toutes leur importance pour la bonne fabrication du pain, et
qu'il est fort ...
6
La Meunerie: la boulangerie, la biscuiterie, la ...
360 Pâtes de luxe ' 566 Pâtes (dessiccation) 367 Pâtonnage 320 Peel (M.) 15
Pellagre des céréales 31 — du maïs 51-49-51 Pente 284 Péré 284 Périmètre
284 Pertuis 285 Pétrissage 319 Pétrissage mécanique 556 Pièce de garde d'
amont, ...
7
Le technologiste ou archives du progrès de l'industrie ...
Four de campagne, XIX, 634. - Four continu, XXlIl, 531. - Four de Vicars, XXlV,
463. - Four chauffé au lignite, XXV, 521. - Four a cuire le pain dit aéré, XXVII, 626.
- Four tubulaire chauffé à l'eau chaude, XXIX, 633. - Appareil pour le pâtonnage,
...
8
Le boulanger de Kergoff: Tome 1, L'éclat des semailles
Arrête un instant et écoute-moi. Tu vois, tu as pétri la pâte en respectant toutes
les phases que je t'ai apprises: le frasage, le montage à bout, le découpage, le
soufflage, le pâtonnage... Ta pâte a reposé dans le pétrin... c'est bien ! Tu as
acquis ...
9
Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des ...
Le pétrissage à bras constitue une suite d'opérations délicates, bien connues
dans la pratique sous les noms de délayage, frasage, contrefrasage et
pâtonnage, qui ont toutes leur importance pour la bonne fabrication du pain, et
qu'il est fort ...
Académie des Sciences (Paris), 1855
10
Les merveilles de l'industrie, ou Description des ...
Le pétrissage comprend le délayage, le frasage, le contre- frasage, le
découpage et le pâtonnage. Pour opérer le délayage, le pétrisseur commence,
comme nous l'avons dit, en par- | lant du levain, par préparer une fontaine, en
refoulant la ...
