Signification de "pökeln" dans le dictionnaire allemand

ÉTYMOLOGIE DU MOT PÖKELN

niederdeutsch pekeln.

On appelle étymologie la recherche de l'origine des mots et leurs changements structuraux et de signification.

PRONONCIATION DE PÖKELN EN ALLEMAND

pökeln  pö̲keln [ˈpøːkl̩n]

CATÉGORIE GRAMMATICALE DE PÖKELN

pökeln est un verbe.

Le verbe, c'est la partie de la proposition que l'on conjugue et qui décrit l'action et l'état.

Voir la conjugaison du verbe cantar en allemand.

QUE SIGNIFIE PÖKELN EN ALLEMAND

saumure

Pökeln

Pökeln, également connu sous le nom de Suren en Autriche et en Bavière, est un processus connu depuis l'Antiquité pour la préservation de la viande et des produits de saucisse à l'aide de sel durcie au nitrite ou d'un mélange de sel alimentaire et de selpérite. Au cours du processus de durcissement, l'utilisation du nitrate ou du nitrite conduit à un «rougeur», h. la viande obtient une couleur rouge vif. La viande conservée est communément appelée «viande de porc», ou plus généralement, en tant que groupe de produits, produits de porc ou, en particulier, produits en poudre crus, si aucun prétraitement n'a été effectué, sinon des produits cuits cuits. Lorsqu'on renonce à l'utilisation de nitrite, de sel ou de viande salée est également mentionné.

Pökeln, in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz oder einer Mischung aus Speisesalz und Salpeter. Während des Pökelvorgangs kommt es durch Einsatz des Nitrats bzw. Nitrits zur sogenannten Umrötung, d. h. das Fleisch bekommt eine leuchtend rote Färbung. Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch bzw. Surfleisch genannt, allgemeiner als Produktgruppe Pökelware oder speziell Rohpökelware, wenn keine Vorbehandlung erfolgte, sonst Kochpökelware. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von Salzen oder Salzfleisch gesprochen.

définition de pökeln dans le dictionnaire allemand

cueillir des exemples de langue de boeuf mariné au porc.

einpökelnBeispieleSchweinefleisch pökelngepökelte Rinderzunge.

CONJUGAISON EN ALLEMAND DU VERBE PÖKELN

INDIKATIV

EINFACHE ZEITEN

Präsens

ich pökle

du pökelst

er/sie/es pökelt

wir pökeln

ihr pökelt

sie/Sie pökeln

Präteritum

ich pökelte

du pökeltest

er/sie/es pökelte

wir pökelten

ihr pökeltet

sie/Sie pökelten

Futur I

ich werde pökeln

du wirst pökeln

er/sie/es wird pökeln

wir werden pökeln

ihr werdet pökeln

sie/Sie werden pökeln

ZUSAMMENGESETZTE ZEITEN

Perfekt

ich habe gepökelt

du hast gepökelt

er/sie/es hat gepökelt

wir haben gepökelt

ihr habt gepökelt

sie/Sie haben gepökelt

Plusquamperfekt

ich hatte gepökelt

du hattest gepökelt

er/sie/es hatte gepökelt

wir hatten gepökelt

ihr hattet gepökelt

sie/Sie hatten gepökelt

Futur II

ich werde gepökelt haben

du wirst gepökelt haben

er/sie/es wird gepökelt haben

wir werden gepökelt haben

ihr werdet gepökelt haben

sie/Sie werden gepökelt haben

KONJUNKTIV I

EINFACHE ZEITEN

Präsens

ich pökle

du pöklest

er/sie/es pökle

wir pöklen

ihr pöklet

sie/Sie pöklen

Futur I

ich werde pökeln

du werdest pökeln

er/sie/es werde pökeln

wir werden pökeln

ihr werdet pökeln

sie/Sie werden pökeln

ZUSAMMENGESETZTE ZEITEN

Perfekt

ich habe gepökelt

du habest gepökelt

er/sie/es habe gepökelt

wir haben gepökelt

ihr habet gepökelt

sie/Sie haben gepökelt

Futur II

ich werde gepökelt haben

du werdest gepökelt haben

er/sie/es werde gepökelt haben

wir werden gepökelt haben

ihr werdet gepökelt haben

sie/Sie werden gepökelt haben

KONJUNKTIV II

EINFACHE ZEITEN

Präteritum

ich pökelte

du pökeltest

er/sie/es pökelte

wir pökelten

ihr pökeltet

sie/Sie pökelten

Futur I

ich würde pökeln

du würdest pökeln

er/sie/es würde pökeln

wir würden pökeln

ihr würdet pökeln

sie/Sie würden pökeln

ZUSAMMENGESETZTE ZEITEN

Plusquamperfekt

ich hätte gepökelt

du hättest gepökelt

er/sie/es hätte gepökelt

wir hätten gepökelt

ihr hättet gepökelt

sie/Sie hätten gepökelt

Futur II

ich würde gepökelt haben

du würdest gepökelt haben

er/sie/es würde gepökelt haben

wir würden gepökelt haben

ihr würdet gepökelt haben

sie/Sie würden gepökelt haben

UNPERSÖNLICHE VERBFORMEN

Infinitiv Präsens

pökeln

Infinitiv Perfekt

gepökelt haben

Partizip Präsens

pökelnd

Partizip Perfekt

gepökelt

SYNONYMES DE «PÖKELN» EN ALLEMAND

Les mots suivants dans le dictionnaire allemand ont une signification proche ou identique à celle du mot «pökeln» et appartiennent à la même catégorie grammaticale.

synonymes en allemand de pökeln

einpökeln · einsalzen

TRADUCTION DE PÖKELN

Découvrez la traduction de pökeln dans 25 langues grâce à notre traducteur allemand multilingue.

Dans cette section, les traductions de pökeln dans d'autres langues ont été obtenues par traduction automatique statistique, où l'unité essentielle de la traduction est le mot «pökeln» en allemand.

• Traducteur Français - chinois: 泡菜
• Traducteur Français - espagnol: escabeche
• Traducteur Français - anglais: pickle
• Traducteur Français - hindi: अचार
• Traducteur Français - arabe: ورطة
• Traducteur Français - russe: рассол
• Traducteur Français - portugais: salmoura
• Traducteur Français - bengali: জরান
• Traducteur Français - français: saumure
• Traducteur Français - malaisien: jeruk
• allemand: pökeln
• Traducteur Français - japonais: 漬けます
• Traducteur Français - coréen: 피클
• Traducteur Français - javanais: pickle
• Traducteur Français - vietnamien: đồ chua
• Traducteur Français - tamoul: ஊறுகாய்
• Traducteur Français - marathi: लोणचे
• Traducteur Français - turc: turşu
• Traducteur Français - italien: sottaceto
• Traducteur Français - polonais: marynata
• Traducteur Français - ukrainien: розсіл
• Traducteur Français - roumain: murătură
• Traducteur Français - grec: τουρσί
• Traducteur Français - afrikaans: piekel
• Traducteur Français - suédois: pickle
• Traducteur Français - norvégien: pickle

10 LIVRES EN ALLEMAND EN RAPPORT AVEC «PÖKELN»

Découvrez l'usage de pökeln dans la sélection bibliographique suivante. Des livres en rapport avec pökeln et de courts extraits de ceux-ci pour replacer dans son contexte son utilisation littéraire.

Kochen für Geeks

Trockenes. Pökeln. Beef Jerky, Graved Lachs, Würste, Schinken und Corned Beef werden alle mit Salz hergestellt, meist mit Natriumchlorid (Tafelsalz) oder Natriumnitrat, das Lebensmitteln wie Salami einen bestimmten Geschmack und eine ...

Jeff Potter, 2011

Das Larp-Kochbuch

Pökeln Beim Pökeln gibt es zwei Varianten: Das Naß und das Trockenpökeln. Beim Naßpökeln wird das Fleisch in eine Salzlake eingelegt, beim Trockenpökeln mit Salz eingerieben oder bedeckt. Pökeln entzieht dem Fleisch wie das Dörren ...

Mela Eckenfels, Petra Hildebrandt, 2006

Einführung in die Lebensmittelhygiene

4.3.2 Pökelung (Möhler, 1 980; Liepe, 1 989; Cassens, 1 990; Lücke, 1 999; Pegg & Fereidoon, 2000) Der Begriff „Pökeln" leitet sich vermutlich vom Wort „Pekel" ab, das ebenso wie das englische „pickle" seinen Ursprung in „pica" (lat. Spitze ...

Hans-Jürgen Sinell, 2004

Wörterbuch der Valenz etymologisch verwandter Wörter: ...

Dadurch wird ausgedrückt. daß der Täter noch mit dem Nähen bestimmter Erzeugnisse beschäftigt ist: Sie näht an einem Kostüm für die kühlere Jahreszeit. pökeln I einpökeln - Pökeln I Einpökeln Der Fleischer (a) pökelt Rinderzungen und ...

Karl-Ernst Sommerfeldt, Herbert Schreiber, 1996

Mikrobiologie der Lebensmittel: Band 1: Grundlagen

3.7.4 Pökeln (Nitrat- und Nitritanwendung) Pökeln ist eine spezielle Form des Salzens mit Kochsalz sowie Nitrit und Nitrat (Salpeter). Da Fleischwaren unbehandelt neben der Verderbnis zur schnellen Blässe durch die Oxidation des  ...

Prof. Dr. Herbert Weber, 2010

Verwenden statt verschwenden!: Nachhaltig mit Lebensmitteln ...

Jahrhunderts hätte wahrscheinlich erst viel später stattgefunden, wenn das Salzen und Pökeln von Fleisch nicht schon längst verbreitet gewesen wäre: Das Salzen und Pökeln sind eine sehr alte Konservierungsmethode. Nahrungsmittel  ...

Martin Kunz, Simone Varga-Kunz, Prof. Dr. Karsten Fehlhaber, 2013

Tausend Experimente der Physik und Chemie zur Unterhaltung ...

Diese Gahrung zieht jene überflüssigen Salztheilchen aus, die sie beim Pökeln in sich saugen, macht das Fleisch kürzer, und giebt ihm den am Schinken so beliebten Geschmack. 96t. Deutsche Methode, Schinken zu pökeln. In Westphalen ...

Colin Mackenzie, Carl Gottlob Kühn, 1823

Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte

Das Trocknen wird vielfach in Verbindung mit Salzen, Pökeln und Räuchern angewendet [5]. Es werden verschiedene Verfahren eingesetzt, wie das Trocknen im Heißluftstrom (40–60 °C), das Trocknen im Vakuum, z. B. in heißem Fett, und ...

Heike P. Schuchmann, Harald Schuchmann, 2012

ROH: Purer Genuss!

3. EINSALZEN. &. PÖKELN. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst verderben und werden ungenießbar, wenn sich Bakterien und andere Mikroben einnisten konnten. Abhilfe bringt ausreichend Salz, das die Lebensmittel vollständig bedeckt, auf ...

Gabriele Gugetzer, 2014

Lebensmittelchemie

Fleisch kann nicht nur durch Behandeln mit Kochsalz, sondern auch durch Pökeln (Behandeln mit Natrium- oder Kaliumnitrat bzw. mit Natriumnitrit) haltbar gemacht werden. Vor allem wird dadurch das Wachstum von Clostridium botulinum ...

Werner Baltes, Reinhard Matissek, 2011

10 ACTUALITÉS CONTENANT LE TERME «PÖKELN»

Découvrez de quoi on parle dans les médias nationaux et internationaux et comment le terme pökeln est employé dans le contexte des actualités suivantes.

Baltikum-Urlaub: Keine Wurstwaren mitbringen

Der auslösende Virus überlebt selbst das Einfrieren, Pökeln oder Räuchern. Auch über Jagdtrophäen kann es nach Deutschland eingeschleppt werden. «GMX.AT, août 16»

Jippi-Jaja-Jippi-Jippi-Yeah

Schritt eins: Rinderbrust pökeln 3-4 kg Brustspitz (engl.: brisket) 210 g Salz (Kein Pökelsalz!) 200 g (Muscovado-)Zucker 75 g Einmach-Gewürzmischung (fertig ... «sz-magazin.de, mai 16»

Neue Werke von Cornelia Funke - Die drei Arten, Kinder zu pökeln

Das neueste Buch von Cornelia Funke ist kein Buch, sondern eine Pappkiste. Sie wiegt so viel wie eine Wasserflasche, ist mit grünem Leinen bezogen. «Berliner Zeitung, déc 15»

Gesundheit - „Die Wurst ist wie die Zigarette“

... die Gesundheit gefährden könnten, sagt Geschäftsführer Stephan Becker-Sonnenschein laut der Lebensmittelzeitung. Ist das Pökeln? Oder das Räuchern? «Frankfurter Rundschau, déc 15»

Nur Pökelsalz darf in die Wurst

Das wird sonst in verschiedene Wurstsorten gemischt, um sie zu pökeln und zu röten. Gemüsesaftkonzentrat ist jedoch europaweit tabu. Nitritpökelsalz gilt ... «Hannoversche Allgemeine, déc 15»

Kunden im Kreis haben keine Angst vor der Wurst

Das Gefährliche seien vor allem die Nitrosamine, die beim Pökeln mit Nitritsalz entstünden, aber auch das Räuchern. Doch beides seien die ältesten Verfahren, ... «Südwest Presse, nov 15»

Prof. Ulrich Walter - Wissen schafft was

"Verarbeitetes Fleisch" ist Fleisch (jegliches, nicht nur rotes Fleisch!), das durch salzen, pökeln, fermentieren, räuchern oder andere Verfahren im Geschmack ... «N24, nov 15»

Wurst und Fleisch: Industrie kritisiert WHO-Urteil über Krebs

Es sei daher unklar, "ob es tatsächlich das Fleisch selbst ist, oder vielleicht doch eher die Verarbeitung durch Pökeln, Räuchern oder Fermentieren". Auch die ... «SPIEGEL ONLINE, oct 15»

Kochsendung "Beef!": Braut aus Muskelfasern

Aber dass Männer in Zeiten, in denen sogar Tierfabriken wie Rügenwalder vegane Wurst pökeln, dauernd auf Höhlenmenschen reduziert werden, sei doch ... «ZEIT ONLINE, mai 15»

Genug gefastet: Was Sie jetzt über Schinken wissen sollten

Kochschinken Schon die Römer konservierten Fleisch mittels Pökeln. Der Schinken wird entweder mit trockenem Salz bedeckt, in Salzlake gelegt oder mit einer ... «Kurier, avril 15»