10 FRENCH BOOKS RELATING TO «SULFITAGE»
Discover the use of
sulfitage in the following bibliographical selection. Books relating to
sulfitage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
La vinification par macération carbonique
Sulfitage Pour prévenir les risques cités ci-dessus, certains vinificateurs
pratiquent le sulfitage de la vendange (2 à 8 g SO2 /ni). Cette opération peut se
faire soit par apports successifs de SO2 durant l'encuvage, soit par injection dans
le jus ...
Claude Flanzy, Michel Flanzy, Pierre Benard, 1987
2
Connaissance et travail du vin - 5e édition
Moment du sulfitage Le sulfitage doit être à la fois précoce, précis, homogène et
d'effets secondaires négligeables: il n'y a pas de solution parfaite car chaque
moment de sulfitage présente des avantages et des inconvénients (tableau 6.7).
Jacques Blouin, Émile Peynaud, 2012
3
250 réponses aux questions d'un amateur de vin
Le sulfitage est l'apport d'anhydride sulfureux (SÛ2) dans le moût clarifié, dont
les nombreuses propriétés sont entre autres de tuer les bactéries (il est anti-
bactérien) et d'empêcher le moût de s'oxyder (il est antioxydasique). Le dosage
du ...
Muriel Proust de la Gironière, 2007
Sulfitage humide ou sec Le sulfitage des tranches de mangue avant dessiccation
a pour but de préserver leur couleur naturelle (inhibition du brunissement) et leur
flaveur (meilleure rétention des composés aromatiques), et d'empêcher des ...
Michel Rivier, Jean-Michel Méot, Thierry Ferré, 2009
En conséquence, lors de la vinification traditionnelle, l'effet dissolvant est peu
important, sauf dans le cas de la macération sulfitique qui nécessite un sulfitage
très élevé, entre 20 et 30 g.hl-1. En revanche, dans le cas de raisins blancs
foulés, ...
6
Guide pratique de la mise en bouteilles
Le sulfitage Dès la récolte, le tri et le sulfitage de la vendange ou du moût sont
les premiers moyens pour maîtriser les populations de levures oxydatives ou d'
altérations, et de bactéries acétiques. Cela est d'autant plus vrai que l'état
sanitaire ...
7
10 000 Accords 1 000 plats: Mets et Vins
Le sulfitage, comme est appelé communément l'apport de S02 opéré à divers
stades en fonction des analyses, est réglementé par la loi. Les sulfites, dont l'
adjonction stabilisatrice est antiseptique et antioxydante, sont présents dans tous
les ...
Jacques-Louis Delpal, 2006
8
Guide pratique du vin bio
L'efficacité d'un sulfitage repose sur un bon tempo : otrès tôt sur un moût, 0
lorsque le vin a bien cessé ses fermentations, pour limiter la combinaison, 0 le
plus tard possible lors du conditionnement. Prolonger l'efi'icacité du sulfitage C'
est ...
9
Le vin à table, les meilleurs accords
Le sulfitage, comme est appelé communément l'apport de SO2 opéré à divers
stades en fonction des analyses, est réglementé par la loi. Les sulfites, dont l'
adjonction stabilisatrice est antiseptique et antioxydante, sont présents dans tous
les ...
Jacques-Louis Delpal, 2008
10
Le champagne – de la tradition à la science
La stratégie de vinification influence également les doses utilisées ainsi que le
mode d'addition. Ainsi, certains préfèrent ajouter le SO2 à la fin de l'écoulement
de chaque fraction, en une seule fois. C'est le sulfitage différé qui va accroître la ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «SULFITAGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
sulfitage is used in the context of the following news items.
Les applications mobiles pour vignerons
Désacidification, sulfitage, fortification... Autant d'opérations nécessitant de calculer, souvent au gramme ou au centilitre près, la dose à ajouter. «Viti, Jul 15»
Bois en vinification : bien choisir le format
Contrairement à une mauvaise gestion et maîtrise du sulfitage, le bois n'est, selon moi, pas l'origine des problèmes d'altération, contrairement ... «Viti, Jul 15»
Défaut olfactif : Le goût de souris passé au crible
Réapparu ces dernières années avec la diminution du sulfitage, le goût de souris est actuellement décrypté à l'Institut rhodanien. Son origine ... «Lavigne-mag, Apr 15»
Levures : Se passer de SO2
Utilisées dès la récolte (sur raisin ou moût), ces formules dénommées Primaflora viennent remplacer le sulfitage. Elles limitent la production de ... «Lavigne-mag, Mar 15»
Pourquoi certains vins naturels sentent-ils le cul de vache ?
Par ailleurs, lorsque cette réduction est due à un sulfitage trop important, on se retrouve plutôt face à des arômes entêtants qui s'apparentent ... «Rue89Lyon, Feb 15»
Réduire les sulfites : de nouveaux moyens à l'étude
Le gluthation, un antioxydant, et le complexe colloïdal d'argent, un antiseptique, sont à l'étude à l'OIV pour réduire, voir supprimer le sulfitage. «Lavigne-mag, Jan 15»
Le management du vin: entretien avec Cyrille Mandou
... pour œnologues disponible sur smartphones de calcul et d'aide à la décision en matière de sulfitage, de conversion entre unités de mesure, ... «Journal de l'Economie, Nov 14»
Faire du vin sans sulfites
À la mise en bouteille, on fait tout de même un léger sulfitage. Château de Cérons à Graves utilise ce procédé. Primafolia occupe le terrain «Vin Québec, Oct 14»
Vinification sans SO2 chez OenoTeam
Une fois les fermentations achevées un sulfitage est bien sûr effectué, complète le communiqué, permettant toutefois de maintenir le SO2 total ... «Viti, Oct 14»
Viticulteurs et santé : aïe !
... aux engrais employés pour la fertilisation des sols, à la fermentation dans les cuves (asphyxie par le CO2), au sulfitage (intoxication au S02), ... «E-santé, Aug 14»
